春筍需要焯水嗎 新鮮春筍怎麼處理
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春筍是現代人家裏很常見的一種家常菜,經常可以看到有人家裏吃春筍,春筍有很高的營養價值,那麼春筍需要焯水嗎?
做春筍前最好焯煮一下。
焯水可以軟化粗纖維,有助消化。同時,可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,關鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。而且,草酸也會影響人體對鈣質的吸收,開水焯一下,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。筍現在這個季節可是很貴的,但往往帶點苦味,最好焯下水,這樣的竹筍才更香甜。
tips:含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,烹飪前都最好用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
將新鮮春筍剝皮切片後,放到鍋裏煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接着撈起放清水裏浸泡,每隔三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意,煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉,更換水。
將新鮮春筍剝皮切片後,用黃酒浸泡春筍5分鐘,再用清水沖洗乾淨,這樣能夠很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等。
2、開大火,鍋裏放入適量的水。煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。
3、等水有點熱了,約50度左右放入薑片。
4、再倒入切好的竹筍。
5、蓋上鍋蓋,用中火煮3~5分鐘。
6、打開鍋蓋,確認一下竹筍是否熟了。撈出來,放在涼水裏即可。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
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