春筍什麼時候長出來 春筍怎麼炒好吃
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春筍別稱竹萌、竹芽、生筍等,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“菜王”,又被稱爲“山八珍”,可葷可素,做法不同,風味各異。
“立春”後出土的毛竹筍稱春筍,它的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部採挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是:晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。
主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿蔔10克
輔料:生薑10克,蔥10克
調料/醃料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克
做法:
1、春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生薑切片,蔥切段。
2、鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用
3、燒鍋下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用溼生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。
小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。
原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老薑5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法:
1、春筍剝去外皮洗淨,切成5cm長、1cm寬的小段。
2、青蒜洗淨去根,切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香,隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。
4、鍋中放入青蒜段,再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
1、外形 儘量找外形短而粗,但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
2、顏色 根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
3、看筍節 鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
4、看筍體 蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
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