海蔘刺尖好還是圓好 海蔘6排刺和4排刺哪個好
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海蔘是一種很名貴的海鮮食品,其營養價值高,富含蛋白質等營養成分,食用可增強免疫力、補腎益精、養血潤燥,但市面上的海蔘品質參差不齊,不知道海蔘刺尖的好還是圓的好呢?
海蔘刺的尖和圓無法判斷其好壞。
因爲海蔘的刺尖或圓扁和生長環境十分相關,一般國內的養殖海蔘,生長年限短,且不需要自己捕食,養殖海蔘水淺,壓力小,環境相對安靜,沒有自然潮汐等因素,其海蔘的刺變得細長一些。
而野生的海蔘,生長在深海區,由於承受幾十米水深壓力,洋流涌動,潮汐等考驗,加上要依靠自己捕食,活動量大,海蔘刺變得粗壯,矮短,有力,有的圓,有的尖,相比之下自然營養價值也更高。
但根據海蔘的刺來看,尖或圓不重要,主要是看刺是否粗壯,只有粗大有力的海蔘才說明其活力好,海蔘肉質肥厚,這樣海蔘的口感和營養價值才高。
海蔘刺的多少無法鑑定其好與壞。
同樣海蔘刺的多與少也和生長環境、品種直接相關,一般刺多的海蔘,如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海蔘,是六排刺,看起來海蔘就像個密密麻麻的刺球,而國內的野生海蔘和養殖海蔘,基本都屬於4排刺,還有2排刺的海蔘多爲日本關西海蔘,可見光看海蔘的刺多少隻能知曉其品種和生長環境,但和海蔘的營養價值、品質沒有直接聯繫,因此海蔘6排刺和4排刺並不能決定其好與壞。
如果是同一個品種的海蔘,那麼海蔘刺越長越好。
由於不同的海蔘品種,其刺的長短有所差異,如福建吊籠養殖海蔘刺型整體偏禿,而大連圈養海蔘刺偏細長,所以無法通過刺的長短對比出孰優孰劣。
但在同一品種挑海蔘的時候,海蔘的表面是帶有刺的,且挺直而且完整,說明海蔘生長年限比較足,營養價值比較高,而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全,那麼這種海蔘就是低品質的海蔘,可能生長年限不足就被拿到市場上售賣,屬於發育不完全的品質,其食用營養價值要比正常的海蔘低得多。
30-40頭爲好。
頭是計算海蔘的一個量詞,類似於雞蛋的“個“,多少頭一般是指每500g有多少頭海蔘,由此也可分析海蔘每頭的克數、大小。一般來說,海蔘個頭越大就越好,個頭越大代表其肉質厚實,口感豐滿,而且年份較久,生長週期長,其營養價值相對來說更高一些。
而在市場上品質較好的海蔘一般是在30-40頭,同時該品質的海蔘也是常見送禮的規格,價格相對較貴。
但要注意個頭較大的海蔘市面上有很多摻假現象,如果你買的便宜貨,一斤30-40頭,很可能是糖幹海蔘,或是鹽幹,利用加糖加鹽的做法增重壓成,實際上品質較差。
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