羊肚菌燉多長時間最好 羊肚菌泡多久纔可以煲湯
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羊肚菌的味道比較鮮美,而且營養價值也比較高,在生活中經常被用來燉湯喝,那羊肚菌要燉多長時間最好呢?
視情況而定。
如果是新鮮羊肚菌的話,因爲其中含有較多的水分,質地相對比較嫩,所以一般只需要煮10-15分鐘左右就可以了,這樣可以避免造成營養物質和鮮味的流失。
但是如果是乾燥的羊肚菌的話,那麼因爲其水分含量較少,質地是比較硬的,所以在燉煮之前一般是需要先經過清水泡發的,這樣才能夠將其煮軟,一般在完全泡發的狀態下需要煮30-60分鐘左右。
如果是新鮮羊肚菌的話,因爲其質地比較嫩,所以一般是不需要泡的,只需要將其置於清水中清洗乾淨就可以了。
如果是乾的羊肚菌的話,那麼在烹飪之前就需要將其置於清水中泡發,一般需要泡1-2個小時左右,如果時間來不及的話,那麼也可以用溫水來進行泡發,這樣泡發速度會更快一些,一般只需要泡30分鐘左右就可以了。
建議用溫水。
一般來說,水溫越高,泡發的速度就越快,但是因爲羊肚菌中所含的一些營養物質並不耐高溫,所以也不建議用溫度太高的水來泡,以免造成營養價值的下降。
一般建議可以用40℃左右的溫水來泡,這樣不僅能夠使羊肚菌快速地被泡發,香味被激發出來,而且也能保留住羊肚菌的營養價值和口感。
建議不倒掉。
羊肚菌中含有較多的蛋白質和氨基酸,吃起來具有一股很濃郁的鮮味,而經過泡發之後,其中所含的一些營養物質也會溶解到水裏,所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉,這樣也能增加菜品的風味。
但是同時也要注意的是,因爲羊肚菌本身的褶皺是比較多的,其中可能會含有較多的雜質,所以在泡發之前需要將其清洗乾淨。
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