羊肚菌如何清洗 幹羊肚菌要泡多久
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羊肚菌目前多以野生栽培爲主,其售賣價格比較高,屬於餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一,而且口感鮮美,營養豐富,但很多人並沒有吃過,自然也不知如何處理清洗,下面就來說說羊肚菌清洗以及食用方法等事項,趕緊來看看吧。
1、幹羊肚菌首先要發泡羊肚菌,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。
2、水的量要適度,以剛剛浸過菇面爲宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後可用於燒菜。
3、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱。
4、另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。
5、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
1、新鮮的羊肚菌十分脆弱,但因其表面凹凸不平,常含有泥沙,會造成清洗的困難。
2、清洗時應先將新鮮的羊肚菌放入乾淨的容器內。
3、向容器內倒入適量的清水或溫度較低的涼白開。
4、順着同一個方向輕輕地攪拌、打圈。
5、這樣便可將羊肚菌表面孔內地髒物都清洗出來。
6、反覆清洗2-3次後即可將羊肚菌清洗乾淨。
一般來說,羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘左右的時間。
幹羊肚菌泡發的標準是看其是否泡軟,實體是否飽滿柔軟,和平時泡香菇一樣,方法也差不多,如果想要快點泡發的話,可以放少許白糖,蓋上容器,上下搖晃,有利於水分快速浸透羊肚菌,達到快速泡發的目的。
但泡羊肚菌時間不宜過長,不能超過4小時,尤其是夏季高溫時期,以免羊肚菌泡後發酵變質無法食用。
紅燒羊肚菌,雖然顏色上增添了不少神祕的色彩,但是它最講究的是原汁原味,湯多則味淡,湯少則主料不易燒頭,因爲調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體,兩者是密不可分的;紅燒羊肚菌可不用過於調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌,羊肚菌燒肉等。
新鮮的羊肚菌是比較難保存的,因此大家用羊肚菌煲湯的時候應該選擇用乾貨,煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的,煲湯的過程中,羊肚菌的營養成分會隨着流入湯品之中,這樣既可以滿足口感,而且營養吸收也是非常棒的。
羊肚菌炒菜是最爲常見,而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,講究的除了是油鍋的溫度以外,還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的,大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌,這樣既可以增加鮮美味道,同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些。
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