羊肚菌泡發方法 羊肚菌需要焯水嗎
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羊肚菌又叫做羊肚菜,是一種食用菌,營養價值豐富、肉質鮮嫩,而市面上購買的羊肚菌大部分屬於乾製品,那麼羊肚菌泡發的方法是什麼?羊肚菌需要焯水嗎?
羊肚菌泡發的方法如下:
1、首先用清水清洗乾淨羊肚菌,將外表凹凸不平內的泥沙去除。
2、接着將清洗後的羊肚菌放入碗中,倒入純淨水沒過羊肚菌。
3、然後浸泡20-30分鐘後,羊肚菌會有所變軟,這是用過濾網過濾殘渣。
4、最後控幹羊肚菌的水分即可用來烹飪。
注:泡羊肚菌的純淨水也可用來做湯食用。
看情況。
若是新鮮的羊肚菌,一般建議焯水後食用,這是因爲羊肚菌外表凹凸不平,常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質,焯水後食用,能夠起到高溫消毒的作用,對食用口感和安全都有所提升,若是乾的羊肚菌可以不焯水,因爲在泡發羊肚菌的過程中,已經流失了一部分營養成分,焯水的話會使羊肚菌變軟,口感和營養上會有所影響。
過敏者。
一般情況下,大部分人適量食用羊肚菌並沒有問題,還能補充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、維生素等營養物質,起到促進腸胃消化、理氣化痰、強身健體、提神醒腦的效果,但是羊肚菌是一種動風食物,對於過敏人羣來說不利,會引起皮膚紅腫、瘙癢等過敏情況。另外,羊肚菌不宜多吃,以免增加腸胃負擔,出現腹脹吧、便祕等不適症狀,建議一人一次2-3顆即可。
材料:幹羊肚菌、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、生粉、高湯適量。
做法:
1、將幹羊肚菌在清水中泡發,接着清洗乾淨泥沙控幹水分備用。
2、然後在鍋中放入適量的油,放入豆瓣醬炒香。
3、緊接着加入高湯、羊肚菌、青椒、醬油燜3-5分鐘。
4、最後加入味精調味,用生粉加水勾芡,淋上麻油即可。
材料:雞一隻、幹羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽適量。
做法:
1、首先將雞清洗乾淨,切成塊狀,薑切片,蔥打成結。
2、接着在鍋中放入雞、蔥和姜,加水沒過食材,開鍋煮。
3、幹羊肚菌泡發後,用涼水清洗幾遍,瀝乾水分備用。
4、鍋中的水開後,去除表面浮着的血沫,放入枸杞、羊肚菌、紅棗,中小火熬40-60分鐘。
5、最後加入適量的鹽調味即可食用。
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