羊肚菌可以和什麼一起燉湯 羊肚菌不能和什麼一起煲湯
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羊肚菌是春季生長的野生食用菌,其味道鮮美無比,營養價值非常高,一般多用於燉湯滋補食用,但搭配煲湯的食材多種多樣,推薦以下幾種羊肚菌煲湯搭配,不僅營養高,而且味道好。
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名,是一種珍貴的食用菌和藥用菌,適合煲湯,與雞肉、豬肉、魚、海鮮類進行搭配均可,不僅滋味鮮美,營養價值也高,如常見的羊肚菌燉雞湯深受人們歡迎。
羊肚菌本身具有滋補、強身的作用,燉湯的時候,可以加入一些常見的滋補藥材,能夠增強羊肚菌湯的補益作用,比如說西洋參、黨蔘、黃芪、芡實、枸杞子、麥冬、天麻、蟲草等。
羊肚菌煲湯的時候,還可以加入蔬菜和乾貨。加蔬菜能夠葷素搭配、均衡營養、減輕油膩,比如說上海青、小白菜、大白菜、金針菇、胡蘿蔔、玉米、山藥等;而加乾貨能夠提升羊肚菌湯的鮮香味道、提高營養價值,比如說綠豆、蓮子、紅棗、銀耳、花膠等。
材料:羊肚菌適量、蟲草花適量、豬排骨適量、紅棗適量、姜適量、水適量。
1、羊肚菌泡發15分鐘,蟲草、豬排骨清洗一下即可、薑切片,紅棗。
2、燒沸適量的水,下豬排骨與紅棗,煲30分鐘左右。
3、待湯煲至有些發白時下羊肚菌、蟲草。
4、轉小火再煲1.5小時左右,豬骨的肉軟熟,湯就差不多好了,下鹽調味。
5、待湯再次煮開2、3分鐘左右,關火,就可裝碗了。
功效:冬蟲夏草味甘,性溫;歸腎、肺經,有益腎補肺,止血化痰的功效,可用於陽痿遺精,久咳虛喘,勞嗽痰血,搭配羊肚菌煲湯不但味道鮮美好喝,而且還具有補虛止咳,補腎益精等功效,適宜病後體虛不復或自汗畏寒者。
材料:花膠30g、野生羊肚菌幹10g、排骨300g、薑片適量、鹽適量。
1、羊肚菌幹先用清水沖洗乾淨,然後燒開三人份的純淨水,倒入有蓋的燉盅,冷卻至50/60度左右,放入羊肚菌和適量白糖,蓋上。
2、排骨切塊焯水,不要焯到熟透哈,不然精華都浪費掉了,過冷水洗淨,然後放入燉盅底部。
3、花膠泡發過夜,切塊放入燉盅。
4、切適量薑片,放入燉盅,再把之前的羊肚菌原湯導入,隔水燉盅一個半小時。
5、湯煲好之後放入適量食用鹽即可。
功效:花膠實爲魚肚,富含膠原蛋白,食用可潤膚養顏,而且還可補肝腎,養血止血,散瘀消腫,搭配羊肚菌煲湯滋味鮮美,可補肝腎、益精血,但要注意此湯較爲溫補,對於胃火熾盛,肺有痰熱,外感熱病者慎服。
材料:幹羊肚菌20克、雞1/4只、水兩碗、瘦肉100克、紅棗5個、枸杞10克、白砂糖2克
1、準備羊肚菌原湯,羊肚菌稍微快速沖洗一下,然後用50度左右的溫水一碗,放約2克白砂糖 或者1/8個蜜棗,放入幹羊肚菌,蓋上蓋子,泡半小時,所得就是原湯。
2、雞肉去皮,加料酒綽水去除血末和異味。
3、幹菌先泡發,鮮菌要衝洗乾淨。
4、把肉類,紅棗,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原湯,熬1.5-2小時。
5、然後放羊肚菌燉1小時即可。
功效:從中醫食療的角度上來講雞湯性味甘、溫,入脾、胃經,對於脾胃虛弱所導致的食慾不振、消化不良、噁心嘔吐、虛勞羸瘦的人,如果適當喝羊肚菌雞湯,通過滋補脾經和胃經而有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效;同時羊肚菌雞湯還能夠補精填髓,對於腎虛所導致的腰膝痠軟、腰腿疼,精血虧損所導致的視物模糊、四肢無力、鬚髮早白的人也有很好的食療作用。
羊肚菌爲清淡滋補食品,不宜和一些辛辣食物同吃,以免辛辣食物刺激腸胃,從而影響身體對其營養的吸收。
很多人燉湯都喜歡放一些香料,如八角、桂皮、小茴香等,一方面可以去腥增香,另一方面還能使肉質鮮嫩,但羊肚菌屬於菌類鮮美食材,如和香料一起煲湯,反而會掩蓋其香味,令其風味流失。
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