羊肚菌冷藏還是冷凍 羊肚菌冷凍可以放多久
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買了些羊肚菌回來打算煲湯喝的,但鮮品羊肚菌保存時間十分有限,很容易腐壞變質,不知道將其放在冷藏還還是冷凍好呢?
根據自身需求決定。
1、如在短期內可以將羊肚菌吃完的話,建議放冰箱冷藏爲好,因爲冰箱冷藏保證羊肚菌既可以放3-5天不會變質,而且口味和營養也變化不大,但冷凍保存羊肚菌的話,雖然時間較長,但解凍後吃的羊肚菌口感會大打折扣,鮮美味道也會降低許多。
2、一般新鮮羊肚菌宜冷藏保存,主要是爲了食用鮮品的味道,而幹羊肚菌由於失去了水分,冷藏反而容易使其遭遇水汽而變質,放冷凍或乾燥環境下保存會更好。
1-3個月之久。
羊肚菌冷凍不可以提前清洗,讓其沾上過多的水分,需將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋,擠去空氣,放進冷凍室冷凍一夜;第二天拿出來時會發現羊肚菌已脫掉水分,只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠,這時把羊肚菌拿出來,用紙片吸掉羊肚菌表面的水分之後,裝進另一個乾淨的保鮮袋,重新放入冰箱冷凍保存,這樣處理之後,新鮮羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍幹羊肚菌了,可以放置較長的時間,大約是1-3個左右,久放羊肚菌的營養和味道會不大好吃,最好儘快吃完爲宜。
單純的變軟能吃,若變質則不能吃。
羊肚菌經過冷凍後,其內部的組織會因其中的水分生成冰晶並凍硬,解凍後這些冰晶會流失,支撐的菌孔會增大,從而使羊肚菌變軟,但這並不是變質現象,大多數蔬菜經過冷凍後再解凍都會發生這樣的現象,是可以放心吃的。
但若是羊肚菌解凍後帶有一股臭味,變黏的現象,則不能吃,這是食物腐壞變質的表現,誤食可引發食物中毒的危害。
通常情況下幹羊肚菌的保質期是在半年左右,如果保存得當的情況下,可以保存一年以上。
幹羊肚菌水分含量足夠低,不會引起細菌的大量繁殖,需放入密封袋或密封罐中保存,無氧環境可延緩氧化反應,並有助防止吸潮變質,然後置於陰涼通風乾燥的環境中存放,不需要放入冰箱,保質期可達兩年,若是將其放在受潮的環境中,可能幾天就容易出現發黴或者變質的現象,所以平時要注意曬乾保存,這樣也不會影響它的口感。
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