蘆筍生吃有毒嗎 蘆筍生吃好還是熟的吃
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蘆筍的學名石刁柏,蘆筍每年萌生新莖2~3次或更多,是一個屬於春天的蔬菜,一般以春季萌生的嫩莖供食用,春末夏初,都是採蘆筍的季節。
蘆筍是沒有毒的,可以生吃的,不過要確保它是新鮮,而且鮮嫩乾淨的前提下。
蘆筍是適宜生吃的,蘆筍不耐高溫,溫度高容易破壞蘆筍的營養成分,而生吃是可以較完整地保留它的營養成分,在很多西餐中蘆筍也多是生吃的。另外蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜,所以生吃沒有問題。
一般來說蘆筍生吃和熟吃是要看個人喜歡,生吃營養價值更高、做熟了吃味道更好一些,所以熊掌魚刺不能兼得。但是腸胃不好的最好還是煮熟吃,不然容易引導起身體不適。
1、蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜,而熱量含量較低。
2、蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3,綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A,有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
3、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皁甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
4、蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。
1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因爲蘆筍中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成爲過敏原的,如果是對蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘆筍。
3、選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好,營養價值高,所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者爲佳。另外蘆筍雖好,但不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存。
蘆筍的學名石刁柏,蘆筍每年萌生新莖2~3次或更多,是一個屬於春天的蔬菜,一般以春季萌生的嫩莖供食用,春末夏初,都是採蘆筍的季節。
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。以全株形狀正直,嫩莖新鮮、質地細密,筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者爲佳。
蘆筍的食用部分是嫩莖,根據採收時蘆筍的顏色,可分爲白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味,吃起來脆嫩可口,並且營養價值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍,鮮食以綠蘆筍爲佳。白蘆筍口感細膩,主要用於生產罐頭,也可用鹽水焯一下後食用,吃起來與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。
最後提醒大家蘆筍的食用部分是其嫩莖,除了可以涼拌生食,也可用來炒、煎、蒸、燒的吃都是很不錯的。口感柔軟細膩、味道鮮美、清香爽口之風味,使人延年益壽。
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