燉雞湯用開水還是冷水 高壓鍋燉雞湯好嗎
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烏雞湯的營養豐富，吃了對我們身體有非常多的好處。但如果燉制不好，燉出的湯是不夠香的。那麼燉雞湯用開水還是冷水？高壓鍋燉雞湯好嗎？
燉雞湯用開水還是冷水
開始燉雞湯時,忌用開水,並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
高壓鍋燉雞湯好嗎
燉湯主要是爲了飲其湯,其次再食其肉,所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此,熬製雞湯應該用砂鍋,先大火燒製約10分鐘,打開蓋子,撇去表面的浮沫,這樣做雞湯纔會潔白清澈。撇好浮沫後,再轉文火3小時左右,在此期間就不要隨便揭蓋,“跑氣”湯就沒了原汁原味。
烏雞湯的適宜人羣
一般人羣均可食用。老年人、少年兒童、婦女,特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。感冒發熱、咳嗽多痰或溼熱內蘊而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外,體胖、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。
烏雞湯烹飪注意事項
不要用幾個月大的雞。在選料上,幾個月的雞肯定不行,至少要一年以上的老烏雞,這樣纔有更好的滋補功效。
在燉湯之前,應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以過水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7～8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。
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