清燉雞湯怎麼做好吃 6招燉出美味雞湯

家裏只要燉了雞湯，不論在任何房間都能聞到雞湯的香味，讓人垂涎三尺，究竟清燉雞湯怎麼做好吃呢？想要燉煮出齒頰留香的好雞湯克是有竅門的，一起了解一下吧。

選雞

很多人都喜歡買老雞煲湯，但童子雞煲湯營養更豐富，口感也更好，裏面含有的蛋白質更多，彈性結締組織少，更容易被吸收，並且燉雞湯建議用母雞，這樣燉煮出的湯汁更能補虛養生。並且新鮮雞肉宰殺之後建議先放入冰箱冷凍3,4個小時，然後取出解凍，再燉煮，因爲動物被殺之後，身體裏面會出現大量的毒素，細菌也會快速繁殖，經過冷凍之後不僅可以殺菌，而且能夠令肉質更好，口感更香嫩。

焯水

不論是雞肉還是其他的肉類燉湯之前都建議先放入水中焯一下，這樣才能去掉腥味，而且可以讓湯汁清澈乾淨，好看無異味，焯的時候要注意溫水下鍋，大概煮7,8分鐘，煮的過程中要不停的翻動，而且別蓋蓋子，或者直接開水下鍋，大概焯3,4分鐘即可，絕對不可冷水下鍋，否則會導致營養流失。

冷水下鍋

焯好之後開始燉湯，就要冷水下鍋，讓食材跟隨水溫慢慢變高，這樣才能將香氣以及營養徹底釋放。

火候

燉雞湯一定要先大火煮十分鐘，燒開之後再小火慢慢燉煮，這樣才能鎖住湯汁的鮮美味道，並且大火煮的時候一定不能打開鍋蓋，否則就會將雞肉的香氣跑掉，影響湯汁的原汁原味。

家裏只要燉了雞湯，不論在任何房間都能聞到雞湯的香味，讓人垂涎三尺，究竟清燉雞湯怎麼做好吃呢？想要燉煮出齒頰留香的好雞湯克是有竅門的，一起了解一下吧。

放鹽

放鹽的時間直接影響湯汁的口感，鹽不能過早放入，否則煮久了容易和肉發生化學反應，應該是快熟之後，放入鹽，再大火煮十分鐘後熄火即可，放入鹽之後不要攪拌，以免留下生鹽味。

容器的選擇

很多人會認爲隨便用一個鍋燉煮雞湯就可以了，但其實並非如此，一般的湯鍋都是鋁做的，或者是搪瓷、砂鍋，但是這些都是廣口的，因此容易讓香氣飄出去，因此建議用窄口高身的瓦罐燉煮湯最合適。