冷水煲湯還是開水煲湯 燉湯中途可以加開水嗎
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湯深受很多人的喜愛,而煲湯的時候是冷水煲還是熱水煲難倒了許多人,那麼冷水煲湯還是開水煲湯呢?燉湯的中途可以加開水的嗎?
冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1.直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
2.燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3.燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。
4.燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5.鮮肉燉湯,應等湯開後下肉;用醃肉燉湯,應冷水下料。
不建議加水。
煲湯中途加水是不正確的一種做法,會導致湯的味道發生了變化,很影響湯的營養價值,所以在煲湯的時候,需要多少水就應該要提前加好,在中途是不能加水的。煲湯的做法是需要我們選擇營養價值比較高的食材的,比如我們可以做排骨湯以及鯽魚湯等,這些湯類都是有助於我們身體的恢復。
冷水下肉,肉外層蛋白質纔不會馬上凝固,裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏,湯的味道才鮮美。
肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整隻煲,可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
火不要過大,火候以湯沸騰程度爲準。開鍋後,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因爲參類中含有一種人蔘皁甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
步驟:
1.準備雞、香菇、紅棗一起燉煮,湯品味道鮮,營養價值豐富,可補氣血、養顏、提高免疫力。
2.將整雞切塊,清洗乾淨備用,香菇洗淨泡軟,蔥切段、薑切片備用,將雞塊放入冷水中煮沸,撇去浮沫。
3.將蔥、姜、香菇放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時,將油菜洗淨放入鍋中煮沸,加適量鹽,出鍋前撒上香菜即可。
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