燉雞湯要不要焯水 燉雞湯需要注意什麼

燉雞湯是很美味的一道佳餚，其色澤鮮嫩，入口即化，肉質香甜可口。那麼燉雞湯要不要焯水？

燉雞湯要不要焯水

要焯水。雞宰殺洗淨後,放入沸水中滾5分鐘,也就是我們通常所說的“飛水”,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

燉雞湯需要注意什麼

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因爲砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

喝雞湯的好處

1、減肥健身

雞胸肉蛋白質高、脂肪低,是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

2、降低膽固醇

雞胸脯肉中的脂肪含量比較低,維生素含量比較高,可有利於降低膽固醇。

3、促進智力發育

具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。

4、治療體虛

中醫理論認爲,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。

5、補肝血

在中醫看來,雞肉是入肝經,因此具有補肝血的作用,女人在順產的時候,會出很多血,肝是藏血的器官,這時候燉點雞湯,便可達到補肝血的功效。

6、增強免疫力

在現代社會,人們每天都忙忙碌碌,很多人感覺疲憊勞累。處於亞健康狀態中的人們,不妨多吃些具有滋補作用的雞肉,可以增強免疫力,減少自己患病的機會。