筍殼魚的功效與禁忌 筍殼魚有什麼營養價值
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本地筍殼魚伴隨清明蝦上市,供應期短,其他時間很難吃到。筍殼魚骨剌少,肉潔白細嫩,有”味道比石斑鮮,肉質賽野生黃魚”的說法。
筍殼魚味甘,性平,具有健脾益氣、祛溼等功能,可用於營養不良、脾胃虛弱、小兒消化不良、脾虛溼困水腫等。痛風、高尿酸血癥者應少吃。
筍殼魚爲肉食性魚類,因此蛋白質含量高,經常食用有利於補充營養,提高免疫力。此外,和其他魚一-樣,筍殼魚也含有豐富的微量元素,對生長發育有利,特別適合兒童、青少年食用。
本地筍殼魚體型較小,每條僅50~ 150g重,體積大點的用來清蒸、油浸(油泡),味道最爲鮮美;體積小點的用來滾湯。
1、蒸:冬菜、欖角、雪菜、榨菜、瘦肉絲等任選一種,與筍殼魚一起蒸。
順德特色蒸法:用鮮蝦或夜香花蒸筍殼魚,鮮蝦肉因受熱而滴出蝦油,一來不會使魚皮裂開,二來讓蝦的鮮味滲進魚身,這樣吃起來更鮮美,夜香花蒸筍殼魚主要是增加香味。
2、油泡:泡入熱油中至熟,撈起放姜、蔥、生抽即可。熱油可以快速鎖住魚片的鮮味和營養,吃起來滑嫩、爽口。
3、煲湯:最簡單的有豆腐滾筍殼魚;還有黃豆煲筍殼魚,補鈣益智;加百合、芡實、眉豆,可以健脾益腎。
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