牛肉的營養價值 吃牛肉的禁忌

牛肉對於中國人而言，是第二大肉類食品，僅次於豬肉，由於牛肉的蛋白質含量較高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營養價值

補氣

補氣類食物《醫林纂要》中記載：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無補矣。”所以適用於補中益氣，滋養脾胃，中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩者食用。

補血

由於牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，是生長髮育及術後、病後調養的人補充失血、修復組織等的補益佳品。所以尤其適宜年輕產婦及失血引起的貧血患者。

安胎補神

除此之外，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

吃牛肉的禁忌

什麼人不能吃牛肉

一般人羣均可食用牛肉，尤其食用於體弱失血者。但是，對於以下人羣，還是有所禁忌的。

⑴患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；

⑵由於黃牛肉爲發物，所以患有瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢的人要慎用。

⑶高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多食。

牛肉不能和什麼一起吃

除此之外，還需要注意的是，在吃牛肉的時候，一定要注意食物搭配，以免錯誤的食用方法給身體帶來危害。

1、牛肉不宜與栗子同食：由於栗子中含有的維生素C，會與牛肉中的微量元素髮生反應，從而削弱栗子的營養價值。再者，栗子和牛肉搭配也不利於人體消化，容易引起滯氣、腹脹等症狀。

2、牛肉不宜與韭菜、生薑等同食：因爲牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、生薑等食物皆爲大辛大溫之品。若將牛肉配以韭菜、生薑等辛溫之品食用，容易助熱上火，引發口腔炎症。

溫馨提示

由於牛肉中的肌肉纖維較粗糙，並且不易消化，膽固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一週一次爲宜。

牛肉怎麼選購儲存

選購

在選擇牛肉時，以新鮮質嫩的爲宜。新鮮的牛肉有光澤感，紅色均勻但稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，摸上去不會黏手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉的顏色呈深紅，並且肉質粗糙；嫩牛肉的顏色淺紅，質堅而細，富有彈性。

儲存

一般情況下，牛肉如果放在冰箱內，可保存3天，絞好的肉餡則儘量在2天內吃完。

溫馨提示

⑴在用刀切牛肉時，需要注意的是應橫切，使長纖維被切斷，這樣在烹製過程中才容易被煮爛、入味。由於牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，如果順着纖維組織切，不僅入味困難，還不易嚼爛。

⑵由於牛肉不易煮爛，所以在烹飪時可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這樣能使牛肉較快熟爛；在烹製牛肉的衆多方法中，清燉牛肉能較好地保存營養成分。

⑶如果您誤買回家的是老牛肉，也不必擔心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉就會容易煮爛，而且肉質也變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

最佳食譜搭配

⑴番茄牛腩

原料：新鮮番茄250克，牛肉100克，油、鹽、糖適量。

做法：將番茄洗淨切成塊，牛肉切成薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐餐食用。

功效：有平肝降壓，健胃消食，補脾益血的作用。適用於高血壓、慢性肝炎等病症。

⑵牛肉凍

原料：牛肉1000克，黃酒250克。

做法：將牛肉洗淨後切成小塊，放入鍋內，加適量水，煎煮，每小時取肉汁1次，加水後再煮，共取肉汁4次後合併在一起，以小火繼續煎煮至黏稠時爲度，再加入黃酒，至黏稠時停火，將稠黏液倒入盆內冷藏。食用時取牛肉膠凍吃。

功效：有補氣益血，健脾安中的作用。適用於氣血虛弱、少食消渴、精神倦怠等症。

⑶阿膠牛肉湯

原料：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生薑10克。

做法：將牛肉去筋切片，與生薑、米酒一起放入沙鍋，加適量水，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調料，待阿膠溶解即可出鍋食用。每日1劑，吃肉喝湯。

功效：有滋陰養血，溫中健脾的作用。適用於月經不調、經期延後、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者或胎動不安的者。

⑷參芪牛肉湯

原料：牛肉250克、黨蔘50克、生黃芪50克、白朮25克、紅棗10個、生薑25克。

做法：將牛肉洗淨，放入開水中煮3分鐘撈起，切成小塊備用，生薑切片。黃芪、黨蔘、白朮洗淨後切片，放入紗布袋中，並封好口。向湯鍋中加約1500毫升的水，然後放入牛肉，煮沸後加進藥袋及薑片、紅棗，繼續煮30分鐘後，改用小火燉2小時，至牛肉熟透，調味後即可食用。

功效：有益氣補肺，養心安神，強身健體的作用。對於平時易患感冒，夜晚或白天不自覺地出汗，既怕冷又怕熱，體質虛弱的人可以經常服用，久服後可以增強免疫力，預防感冒。