怎樣才能把牛肉燉爛 牛肉有什麼營養價值
本文已影響1.6W人
本文已影響1.6W人
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃。
1.在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2.買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
1、增長肌肉:它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力:可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復:能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
1、忌與豬肉同食。
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至於放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是常客,殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:
一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。
二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃。
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人羣不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用。
中醫認爲,牛肉有補中益氣,滋養脾胃和強健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過多,每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
4、老人小孩不宜多吃。
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用。
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒爲大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤。
牛肉不宜薰、烤、醃炙,因爲這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質,食用後不利健康。
7、不宜與土豆同食。
因爲土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃不適。
8、不宜與田螺同食。
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋,不易消化,會引起腹脹。
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。
變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。
變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。
良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
牛肉和黃瓜一起吃好嗎 牛肉有什麼營養
牛肉有哪些營養 常吃牛肉有什麼好處
家常涼拌牛肉怎麼做 牛肉有哪些營養功效
羊肉排骨怎麼燉好吃又營養 羊肉排骨湯有什麼營養價值
牛肉嚼不爛怎麼辦 3招就能讓牛肉變鮮嫩
牛裏脊肉是哪個部位 牛裏脊有什麼營養價值
牛肉湯有哪些營養 牛肉湯含什麼營養成分
牛肉含有什麼營養成分 牛肉的功效
西紅柿牛肉湯怎麼燉好吃 西紅柿牛肉湯有什麼營養
牛腱肉怎麼煮纔會爛 牛腱肉有什麼好處
豬肉高壓鍋壓多長時間 燉豬肉有什麼營養價值
麻辣醬牛肉怎麼做好吃 牛肉怎樣滷才肉質細膩
燉牛肉時需要放點什麼才容易燉爛?
【燉牛肉怎麼容易爛】牛肉怎麼燉好吃又爛 牛肉怎麼快速燉爛
枸杞桂圓牛肉湯怎麼做好吃 牛肉有什麼營養與功效
驢肉和牛肉哪個營養高 減肥吃牛肉好還是驢肉
牛肉的營養價值
牛肉燉柿子的營養價值
怎麼樣才能把肉皮炸泡起來 豬皮有什麼營養
菠菜和牛肉一起怎麼吃 菠菜和牛肉的營養價值