玉參燉鴨
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配料:玉竹、沙蔘各50克,老鴨1只(約1500-2000克),細蔥、生薑、味精、精鹽各適量。
做法:
1.將鴨宰殺後,除去毛和內臟,洗乾淨放入鍋內,再放入沙蔘、玉竹,加水1.2升,先用開火燒沸,後改用文火燜煮一小時。
2.將蔥、姜洗淨切末,待鴨肉熟爛,加入蔥、姜、味精、精鹽調味即成。
攻效:滋陰潤肺養胃。
一、不同地域 因地制宜
東北地區:東北地區位於我國的最北部,屬於緯度最高的地區,這一地區一年夏季時間很短,冬季時間相對較長,可將沙蔘增加至60克。
西北地區:氣候乾旱,多風沙,日照充足,可將玉竹增加至60克。
中部地區:氣候較爲溫和,日照充足,可將沙蔘減少至45克,玉竹增加至55克。
東南地區:氣候溼潤,雨量豐富,可將玉竹增加至60克。
西南地區:多雨,氣候溼熱,喜食麻辣、酸辣口味,可將沙蔘減少至40克。
二、不同體質 因體選方
氣虛體質:氣虛的人,肌肉鬆軟,體虛乏力,氣短懶言,易出虛汗,不耐寒熱。此配方中沙蔘減少至40克。
血虛體質:血虛的人面色蒼白,皮膚乾燥,失眠多夢,大便燥結,小便不利。此方中玉竹減少至40克。
陰虛體質:陰虛的人消瘦怕熱,手足心熱,性情急燥,失眠多夢。此方中沙蔘增加至60克。
陽虛體質:陽虛的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠溫,毛髮易落。此方中玉竹增加至60克。
三、不同年齡 食補各異
青少年:青少年正處於生長發育階段,氣機旺盛,津液充足,日食兩次。
中壯年:玉竹增加至55克。
老年人:機體代謝和排泄功能下降,份量可減半攝取。
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