鴨子燉湯和什麼一起燉最有營養 鴨子燉湯怎麼燉好吃
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鴨子是一道很滋補的食材,營養豐富又味道鮮美,常用來燉湯喝,不知道鴨子和什麼一起燉湯最有營養呢?
1、蟲草花:蟲草花是一種常見的中藥材,味道甘甜鮮美,含有豐富的維生素、蛋白質等營養成分,和鴨子一起煲湯可以起到補腎潤肺、滋陰補血的功效。
2、南瓜:南瓜中含有豐富的鋅銅元素以及果膠,可以促使人體的胰島素分泌正常,而且味道甘甜綿密,與鴨子一起煲湯既營養又美味。
3、蘿蔔:蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素、果膠、無機鹽等營養成分,具有清肝明目,清熱解毒的功效,蘿蔔與鴨子煲出來的湯汁清香鮮美,燉煮出來的蘿蔔香甜黏糯,是餐桌上受歡迎的一道美食。
1、處理鴨子的時候儘量把鴨血放完,並且注意要把筋膜和鴨毛都清理乾淨,這樣做出的鴨湯纔會鮮美不腥。
2、燉湯之前建議先將鴨塊下鍋煎一下,煎制的過程既能給鴨湯提香,同時也能逼出鴨皮內部的油脂,從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
3、在燉煮的過程中建議用勺子將煮出來的油脂撇除乾淨,這樣可以讓鴨湯清爽不油膩。
1、在品種選擇上,儘量選擇水鴨,因爲水鴨骨架較小而且脂肪含量不多,燉出的湯比較鮮美清爽。最好不要選擇洋鴨,因爲洋鴨一般比較油膩,而且腥味較重,比較適合啤酒鴨或紅燒鴨等重口味做法。
2、儘量選擇老鴨,因爲老鴨的營養價值相對較高,用老鴨燉出來的湯食用價值也更高一些,所以建議選擇老鴨,一般幼毛較多且毛管較粗的就是老鴨了。
建議焯一下水。
在燉鴨湯之前,一般還是建議將鴨子焯一下水,這樣燉出來的鴨湯纔會比較清爽不腥。因爲鴨肉中往往會殘留一些未處理乾淨的血水和血塊,而這些血水和血塊直接入湯會比較腥,所以需要提前焯一下水。
在焯水的時候,要注意撇去浮在水上的浮沫,同時還可以加入些薑片和料酒,使得去腥效果更好,鴨肉焯過之後再過一遍涼水便可入鍋燉了。
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