白參(沙蔘)燉湯佳品好療效
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一、白參的作用和服用方法:
大補元氣,固脫生津,安神。
肺熱咳嗽。用沙蔘半兩,水煎服。
突然發疝(小腹及陰中絞痛,自法出,幾欲死)。用沙蔘研細,每服一茶匙,酒送下。
婦女白帶。用沙蔘研細,每服二錢,米湯送
二、白參的功效及其加工食用:
白參的功效較紅參緩和。李言聞在《人蔘傳》中記載,人蔘“生用氣涼”,爲“高秋清肅之氣,天之陰也,其性降”。並強調“如上虛火旺之病,則宜用白參,以瀉火而補土,是純用其氣也”。現代醫藥研究已經確認,白參的功效與作用適用於氣陰不足者。在我國南方許多地方喜歡服用白參,或者主張秋冬進補用紅參,春夏進補用白參。也有人提倡,體質虛弱者進補宜用紅參,體質較佳者進補宜用白參。
1.磨粉
將人蔘磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次2克。
2.燉煮
人蔘在食用時常常伴有一定的苦味,如果將人蔘和精瘦豬肉、雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補強身用方法
3.蒸服
將人蔘切成2cm薄片,放入瓷碗內,加滿水,封密碗口,放置於鍋內蒸燉30分鐘左右(也可蒸的時間再長點)即可服用。
4.沖茶
將人蔘切成薄片,放在碗內或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分後即可服用。
5.熬粥
將人蔘切成薄丁片,早餐熬粥時放少許 大補。
6.嚼食
將人蔘切成薄丁片,取2~3片含於口中細嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。
7.泡酒
將整根人蔘可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
8.白參的藥膳
三、白參的食療藥膳推薦:
1.人蔘蓮肉湯
原料:白參10克,蓮子10枚,冰糖30克。
做法:將白人蔘、蓮子(去心)放在碗裏,加潔淨水適量泡發,再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內,隔水蒸燉1小時。人蔘可連續使用3次,次日再加蓮子、冰糖和水適量,如前法蒸燉。
服用:喝湯,吃蓮肉,第3次時,同人參一起吃下。早晚各食1次。
功效:補氣益脾。
注意事項:忌鐵器,忌食蘿蔔和茶。
2.核桃人蔘湯
原料:核桃仁25克,白參6克,生薑3片,冰糖少許。
特色:補氣溫腎安神。適用於心腎陽虛引起的心悸。 操作方法:將核桃仁、人蔘、生薑共入沙鍋中,加水適量,煎汁一碗。去生薑,加入冰糖稍燉即成。
用法:每日1劑,臨睡前溫服,連用3--5天爲1療程。
3.人蔘雞肉湯
原料:老母雞1只,白參10克,淮山15克,大棗15克,料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量。
特色:人蔘能補益元氣。人蔘與溫中益氣、填精補髓、活血調經的雞肉共製成湯菜,具有補氣、補血、增乳的功效。適於產後氣血虛弱所致乳汁不足者食用。
操作方法:
1.將老母雞宰殺,去毛及內臟、洗淨、切塊。
2.人蔘、淮山、大棗洗淨;薑切片;蔥切段。
3.鍋置火上,加適量清水,放入雞塊、人蔘、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽,用旺火煮沸後,改用文火煮至雞肉熟透,加入味精、精鹽調味即成
4.白參炒豬肝
原料
1.主料:白參250 克,熟豬肝200 克。
2.調料:料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑絲、豬油。
製法:
1.將白參去雜洗淨切片。將豬肝切片。
2.油鍋燒熱,下姜蔥煸香,投入豬肝煽炒,烹入料酒、醬油,煸炒幾下加入精鹽、白參及適量清水,炒至豬肝、白參入味即成。
豬肝含蛋白質多於豬瘦肉,肝澱粉最易水解爲葡萄糖而利用,鐵含量爲豬肉的18 倍。另外豬肝含有豐富的維生素B10、B12等,具有補肝、養血、益目的功效。與白參相配成菜,爲人體提供豐富的營養成分,適用於貧血、夜盲、風淚眼、糙皮病、浮腫脹滿等病症患者的食療菜餚。還具有一定的抗癌作用。
5.白參蒸雞蛋
原料:
1.主料:鮮白參50 克,雞蛋2 只。
2.調料:精鹽、味精、蔥花、豬油。 製法:將白參去雜洗淨,下沸水鍋焯一片,撈出擠淨水,用刀切成小丁。將雞蛋搕入碗內,加入白參、精鹽、味精、蔥花、豬油、清水拌勻,放入籠內,蒸約20 分鐘取出即成。
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