清蒸雞是什麼地方的菜 清蒸雞的做法
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清蒸雞是雞肉中比較高級的吃法,屬於中國飲食文化中有一席之地的菜餚,外表金黃,吃起來嫩滑可口,鮮美細膩,更具有多種養生功效,那麼大家對於清蒸雞是什麼地方的菜瞭解嗎?接下來我們就來看看吧。
清蒸雞是什麼地方的菜
清蒸雞是西北菜系,是正宗的西北菜。清蒸雞爲夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較爲滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。
清蒸雞的做法
做法一:
食材:子雞脯肉,腿肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結1個,薑片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。
做法:
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。粳米淘洗乾淨。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。
3、將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
做法二:
食材:雞1只(約2斤左右)、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干。
做法:
1、雞清洗乾淨後,瀝乾水分,把雞腳斬下,用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍,並適當用手幫雞按摩幾下,讓鹽分充分滲透進去;
2、灑少許的姜蔥蒜粉,把雞的全身內外都塗遍;
3、醃15分鐘後,鍋裏水開後,上蒸鍋大火蒸15分鐘;
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋;
5、待稍涼後斬件、上桌。
經過對上文的閱讀,相信大家對清蒸雞是什麼地方的菜已經有了自己的認識了,此外還介紹了清蒸雞的做法,希望以上內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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