河蟹什麼時候最肥 河蟹的做法清蒸時間
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河蟹在農村小河、小溪裏面是比較常見的,味道也非常的鮮美,那麼河蟹什麼時候最肥呢?
農曆九、十月份的河蟹最肥。
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹,大家通常認爲是生長在河裏、田間的螃蟹,有野生的,也有養殖的,個頭一般比不上湖蟹、大閘蟹。
而在民間有“九雌十雄”的說法,也就是說在農曆九月適合吃雌蟹,這時候雌蟹處於交配前期,作爲蟹黃主要組成部分的卵巢和卵細胞含量豐富,此時雌蟹的蟹黃最爲飽滿,蟹肉緊實;而在農曆的十月份適合吃雄蟹,這時候的雄蟹也積蓄了一冬天的能量,蟹膏非常充實飽滿,吃起來非常的香。
材料:河蟹3只,姜一塊,陳醋適量。
做法:
1.河蟹買來用清水浸泡十分鐘,用小刷子刷乾淨。
2.把螃蟹翻過來,肚子向上,放到蒸鍋裏,蒸15分鐘左右。
3.姜切成碎末,加老陳醋調成汁,備用。
4.取蟹,蘸調好的汁,食之。
注意:蒸河蟹時,肚子要記得向上面,這樣蟹油不會流出,保持鮮味。
一般清蒸河蟹,在水開後再蒸15-20分鐘就行了。
前5分鐘用大火蒸,後面10-15分鐘建議用小火蒸,這樣蒸出來的河蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
一般蒸鍋燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
小貼士:
一般如果喜歡吃肉嫩一點的河蟹,冷水下鍋蒸更好;但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的,那麼建議開水下鍋蒸。
河蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、消結化瘀、利溼退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。
另外,河蟹中含有精氨酸,能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃河蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
中醫認爲,螃蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。適量吃蟹對於損傷、淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
河蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素,比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,對身體有很好的滋補作用,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
同樣大小的河蟹,要挑選更重的那隻,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
挑選河蟹,還可以看一看河蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的河蟹蟹黃纔會多。
挑選蟹黃多河蟹,還要看河蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是河蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明河蟹黃越滿。
挑選蟹黃多河蟹,還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選河蟹,還要用手捏一下河蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻河蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的河蟹,蟹黃多的可能性更大。
一般在挑河蟹時還要看看顏色,青背白肚、金爪黃毛的河蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
河蟹在農村小河、小溪裏面是比較常見的,味道也非常的鮮美,那麼河蟹什麼時候最肥呢?
河蟹性寒涼,在吃河蟹時一般搭配姜醋汁,並且在蒸河蟹的時候也可以放幾片姜,既能殺菌驅寒,還能暖胃幫助消化。
河蟹含高蛋白、高膽固醇,食後難以消化,而搭配食醋一起吃,不僅能夠調味增鮮,還能夠殺菌、促消化。
一些喜歡吃辣的人羣,在吃河蟹的時候,還可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能夠增加刺激的辣味,還能夠驅寒、活血、暖胃。
在蒸河蟹的時候,可以在下面墊一張紫蘇葉,既能夠減輕寒性,又能夠解蟹毒。而且紫蘇的特殊香味還能夠減輕腥味。
從中醫的角度來看,河蟹是屬於寒性的食物,在食用之後會使人胃腸寒氣過剩,對胃腸的消化功能有所損傷,若是同時吃一些寒性的食物,寒氣就更盛了,嚴重影響身體健康。
常見的寒性食物有:西瓜,香瓜,甜瓜,柚子,山竹,荸薺,梨子,香瓜,茄子,冷飲等。
河蟹和蝦、蚌等一樣都屬於軟甲殼食物,這類食物中都含有一定量的砷元素,和維生素C會發生反應,其產物是砒霜,屬於劇毒,雖然含量很低,若是經常如此食用會嚴重損傷肝臟。
常見的高維生素C食物有:獼猴桃,奇異果,葡萄,柿子,橘子,柚子等。
河蟹是高蛋白食物,而且都屬於優質蛋白,很多水果中鞣酸的含量很高,和蛋白質會相互反應,形成一種人體胃腸難以消化的絡合物,若是吃太多或經常如此食用,還可能出現胃石。
常見的含鞣酸高的食物有:柿子,君遷子,葡萄,李子,石榴,茶葉。
河蟹是寒性的食物,和富含脂肪的食物不能一起吃,這兩種食物一起吃時容易出現胃腸不適,可能會消化不良、腹瀉。
常見的高脂肪食物有:牛油果、大肥肉、花生米等。
還有一些食物,含有豐富的澱粉、纖維素,在吃了之後會在腸道內產生氣體,此時如果再吃像河蟹這樣不易消化的食物,可能會影響腸胃健康。
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