怎樣做清蒸螃蟹纔好吃 做清蒸螃蟹有什麼技巧
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螃蟹是一種很美味的食物,並且螃蟹的營養豐富,其中含有豐富的蛋白質,礦物質等等,那麼怎樣做清蒸螃蟹纔好吃?
吃海鮮,尤其是螃蟹蝦之類,選購時一定要以新鮮爲主,起碼不要買掛掉了,螃蟹只有新鮮,通過清蒸或爆炒,才能嚐出原有的鮮美,而且新鮮螃蟹,沒有濃厚的腥味,簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。
清蒸菜式,用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的,清蒸螃蟹同樣面臨這個問題,很多人都會選擇熱水上鍋,讓螃蟹快速熟透,而採用這個做法,相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整,正確的做法是冷水上鍋,並用大火燒開直到熟透。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎,幾隻螃蟹一起打架,手腳不全是難免的,而採用冷水上鍋,就猶如“溫水煮青蛙”,螃蟹受熱反應過來時已經熟透了,手腳也得以完整保留。
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久,按照螃蟹體型與數量的不同,大火蒸的時間控制在8~15分鐘內,螃蟹沒什麼肉,短時間內足夠讓螃蟹完全熟透,而且螃蟹剛好蒸熟,肉質是最鮮美的,把螃蟹鉗破開,內裏肉質一縷縷非常好看!
螃蟹的擺放方法,無論數量多少,上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上,這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中,釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內,而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。
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