清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸 清蒸魚要蒸多長時間
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清蒸是我們平時常用的烹飪方法,尤其是對魚、排骨等肉質比較嫩,比較容易熟透的肉類來說十分適合,但很多人不會清蒸,下面看看清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸。
清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩,脆嫩,一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透,若是蒸煮的時間太長反而會肉變老,口感下降,因此,蒸魚時一般都是先將水燒開,然後放上魚,大火蒸幾分鐘即熟透,再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。
鱸魚的肉質細、稀,蒸煮的時間最短,一般在水滾開後上過,蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些,需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下,以免肉質過老,影響口感。
食材:香蔥、米酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果一個,魚一條。
做法:
1.魚畫刀花,用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。
2.將醃製的蔥、薑絲等鋪在盤子低,魚站立放好,在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油,開水如果,蒸5分鐘左右,倒掉盤子中的水,放一些米酒繼續蒸3分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。
3.出鍋時在魚嘴巴中放一個聖女果裝飾,將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
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