柿子和牛肉能不能一起吃 柿子爲什麼會發澀
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柿子是一種非常美味的水果,那在吃柿子的時候能不能吃牛肉呢?又是爲什麼很多柿子吃起來都有一股澀口的感覺呢?
不建議一起吃。
在吃柿子的同時是不建議吃牛肉的,因爲牛肉富含大量的優質蛋白,而柿子屬於高鞣酸食物,兩者一起食用會導致鞣酸和蛋白質結合生成不溶性沉澱物,這樣既會影響身體對牛肉中蛋白質的吸收,同時兩者結合生成不溶性沉澱物會大大增加腸胃負擔。所以爲了更好的吸收其中的營養,建議兩者的食用時間要間隔2-3小時以上。
成熟度不夠。
柿子中含有大量的鞣酸,從而會使得柿子吃起來會有股酸澀感,且越生的柿子澀口感會更重,因此如果柿子發澀特別明顯的話,一般都是由於沒完全成熟造成的。這時鞣酸會與口腔粘膜中的蛋白質結合形成固狀物,從而黏附在口腔黏膜表面引起不適。像這種柿子的話,建議等其變熟之後再吃,這樣口感會更好。
成熟水果會釋放一種乙烯氣體,這種乙烯氣體會加速水果的成熟,所以可以將沒熟的柿子和已經成熟的香蕉、蘋果等水果密封放在一起,這樣就能促進柿子口感變甜。
準備一個保溫性比較好的桶,往桶中加入40-50攝氏度左右的溫水,然後再將柿子放入桶內,這樣能加速柿子的成熟,一般泡2-3天左右就能脫澀。
可以在柿子表面塗上一層白酒,然後將柿子密封放置2-3天,酒精能將柿子中不溶性單寧物轉化成可溶性的,從而能去除柿子發澀的口感。
還有。
柿子屬於高鞣酸食物,即使經過脫澀處理後其中仍然存在一起的鞣酸成分,只是相比於口感發澀的柿子,其中鞣酸含量要少許多。另外柿子中大部分鞣酸成分都位於果皮中,所以在吃柿子的時候最好能將外皮去掉,且在吃柿子的時候不建議吃高蛋白、高鈣質食物。
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