牛肉燉完後嚼不動補救措施 牛肉燉完發柴了是什麼原因
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牛肉營養豐富,含有大量的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養成分,食用可以滋養脾胃,還可以強身健體,但是燉牛肉很難燉爛,剛剛燉了就還嚼不動,這要怎麼補救呢?
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓它自然消氣就成。
2、如果是燉了很久,都沒有變軟,可以加一些蜂蜜或者紅酒,這樣可以讓肉的煮的更軟爛,也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水,然後放在微波爐裏再熱一下,一般可以讓肉質變得更加鬆軟。
牛肉含有大量的纖維素,所以只有燉煮的時間足夠的時候,牛肉的纖維素才足夠被破壞,肉纔會因此變軟,一般牛肉需要燉煮一個小時左右,高壓鍋也需要半小時以上。
燉肉和炒菜不同,炒菜可以先放鹽進行調味,而燉煮不能先放鹽,先放鹽會導致肉纖維收緊,最終導致牛肉燉不爛。
燉煮肉類水一定要夠,如果加的水不夠,肉不能吸收足夠的水分,自然就不會變軟了。
燉煮牛肉應該先用大火把水給煮開,然後再是小火慢慢地燉,這樣才能煮出牛肉的鮮香,但是炒牛肉就要一直用大火來炒,大火炒出來的牛肉會很嫩,不會柴。
因爲牛肉含有大量的膳食纖維組織,所以單純靠燜燉的話,可能需要很長時間才能將牛肉燉爛,建議在燉煮之前用刀背把牛肉剁幾遍,這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織,然後再切成小塊下鍋煮,能燉的軟爛入味、不塞牙。
建議焯水比較好。
燉煮牛肉的時候建議焯水,焯水之後可以去除牛肉中的血水以及腥味,其次可以牛肉更加容易被煮熟,吃起來口感更好,如果不焯水烹飪後的牛肉口感相對偏柴一些。
但是如果是炒制牛肉的話可以不焯水,選用料酒、薑片醃製牛肉去腥,然後大火炒制的牛肉口感會非常滑嫩。
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