怎樣炒出的牛肉嫩 燉的牛肉嚼不爛怎麼辦
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牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除溼氣”,是非常健康營養的肉類。
1、姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
2、在平時的烹調過程中,炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
1牛肉洗淨,用清水浸泡1小時,中間換一次水。
2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反覆3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。
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