牛肉嚼不爛怎麼辦 3招就能讓牛肉變鮮嫩
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要說炒牛肉絕對不是輕而易舉就能翻炒成功的,這可絕對是一個技術活,因爲稍不注意就容易將牛肉翻炒老,從而導致牛肉咬不動,影響口感,那究竟怎麼翻炒牛肉口感最嫩,其實想要牛肉口感不老的祕訣是醃製
用小蘇打醃製牛肉是最常見的處理方式,並且方便快捷,不過因爲有些人會認爲它是添加劑,擔心會影響身體,但其實凡事只需要適量就無需擔心。正確的方法就是先將牛肉切好,再倒入清水,放入少許鹽,用手抓勻至肉片徹底吸收,這樣可以讓牛肉口感更鮮嫩,再將雞蛋磕入另一個碗裏,取半個雞蛋清,撒些花椒粉,倒入醬油,放入蘇打粉,放入牛肉攪拌均勻後等待半小時即可讓牛肉鮮嫩。
先將牛肉洗乾淨後切好,再倒入少許酸奶,徹底攪拌均勻,酸奶要用濃稠的原味酸奶,而且無需倒入太多,只需要倒入少許,每片牛肉可以均勻的沾上酸奶即可,之後將牛肉放入冰箱裏面醃製30分鐘即可。。
酸奶可以讓牛肉口感鮮嫩的原因是裏面含有酶,能夠分解牛肉裏面的彈性蛋白,從而讓口感更富有彈性,並且具有避免因爲高溫導致的牛肉水分流失的情況。並且在高溫下,酸奶裏面含有的乳酸菌沒有了活性,酸味也幾乎沒有了,因此大家也無需擔心會影響牛肉的口感。
除了醃製可以讓牛肉更鮮嫩,切牛肉也十分關鍵,大家在切牛肉的時候注意“橫切牛肉豎切雞”,首先看到牛肉的紋路,垂直紋理下刀將纖維切斷,只有逆紋路切牛肉纔可以避免牛肉出現嚼不爛的情況,並且還可以更入味。
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