牛肉燉完後嚼不動補救方法 燉完牛肉腥了怎麼補救
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牛肉是很常見的蛋白質補充來源,而且其肉質鮮美,口感香軟多汁,但部分人並不會燉牛肉,燉出來後的口感是難以嚼動的,不知道這要怎麼補救好呢
牛肉燉完後嚼不動,可以加入一些紅酒、白糖進去,繼續燉20分鐘左右,利用糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開的原理,達到牛肉軟爛的目的。
如果有酒的話,也可以用啤酒代替清水來燉牛肉,因爲酒有軟化肉質的作用,像啤酒鴨就是利用這一點,讓鴨肉燉的香軟酥爛,同樣酒加入在牛肉中,繼續用高壓鍋燉煮20分鐘,牛肉就會變軟,變軟了之後牛肉就會吸收湯汁,變得更加入味,吃起來更好吃。
山楂和米醋當中的酸性物質可以起到很好的軟化肉質的作用,一般加少許放入牛肉裏,再用普通鍋煮20分鐘左右,或放高壓鍋內加氣壓煮10分鐘即可變軟好嚼。
做好的牛肉咬不動可以加點純淨水,然後放在微波爐裏再熱一下,一般可以讓肉質變得更加鬆軟,咬起來也不會那麼費勁了。
用普通燉鍋文火慢燉需要2-3小時以上,用高壓鍋時間控制在1小時以內。
燉牛肉的溫度最高在100度,不同於平時的煎牛排,其溫度可高達200度,只需幾分鐘就能煎熟,再加上燉牛肉講究的是軟爛和入味,選取的是帶筋的牛肉,牛腩類的部位,更不宜軟爛熟透,因此平時燉牛肉想要活的軟爛的口感,其燉煮的時間要儘量長一些爲好,以上述推薦的時間作爲參考。
加入一些去腥的材料繼續煮。
一般情況下,燉完的牛肉如果存在腥味過重的情況,可以其中加入適當的蔥段和薑片、蒜片及藥料,如草果、八角、陳皮、甘草、花椒等等,重新倒回鍋中繼續燉煮,如果想要追求牛肉的軟爛,則重新燉煮的時間可以稍長,如果追求肉質的鮮嫩,則只需適當加熱使得所加入的配料散發出味道即可。
原理:蔥薑蒜和藥料中所具有的特殊芳香氣味能夠有效中和、去除牛肉的腥味,提升牛肉口感。
平時在開始燉牛肉之前可以往鍋里加入適當的清酒或是食醋,或放入幾片切好的蘿蔔片或幾個小山楂,都能在一定程度上改善牛肉腥味過重的問題,還能提高牛肉入口的口感。
牛肉味甘,性平,含有豐富的蛋白質、鉀、磷、鈣、鋅等營養成分,食用具有補充營養、提高免疫力、滋補氣血、健脾養胃等功效,建議和當歸、西紅柿、白蘿蔔、芋頭、土豆等一起燉煮爲好,既能提升營養,加強食用功效,還可豐富口感,美化食材外相。
材料:牛腩500g、胡蘿蔔2根、土豆2個、洋蔥半個、咖喱膏3塊、椰漿150ml、香葉兩片、八角一個、花椒幾粒、姜一塊。
做法
1.土豆去皮切塊(切完用冷水浸泡以免發黑)胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊
2.牛腩焯水後,沖洗乾淨。
3.放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)。
4.炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛纔煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏。
6.中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖。
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