牛肉燉不爛怎麼辦 牛肉咬不動怎麼補救
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牛肉含有豐富的蛋白質,而且口感好,有嚼勁,但是很難燉爛,不知道有什麼方法能讓牛肉燉爛呢?
牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分,這樣的牛肉適合燉煮,還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉,才能讓牛肉容易軟爛,更入味好吃,一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水,放入高壓鍋加開水,上汽後煮40分鐘,牛腩就軟糯可口,回味無窮。
1、用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
2、切肉的時候不要順着紋理切,要和紋理垂直切。
3、提前醃製牛肉,如用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上,不能下鹽,鹽會脫水,但可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織,使牛肉更容易燉爛。
在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目的。
在燉牛腩的時候,可以在湯裏面加入一些山楂片,山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛,味道特別鮮美。
在燉牛腩的時候,加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用,可以快速的把牛腩燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛腩的口感是沒有影響。
在燉牛腩時,加入一些啤酒進去,酒可以起到軟化肉質的效果,還可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
在正式燉煮牛腩之前,先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,不管什麼茶包都行,和牛腩一起燉煮20分鐘,把牛腩撈出來放進燉鍋裏面,重新加水燉煮,就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右,然後讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或米醋,在普通鍋內煮20分鐘左右也可,也能放高壓鍋內加氣壓煮,時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水,然後放在微波爐裏再熱一下,一般可以讓肉質變得更加鬆軟,咬起來也不會那麼費勁了。
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