墨魚乾和魷魚乾的區別及營養價值 魷魚乾和墨魚乾煲湯哪個好
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墨魚乾和魷魚乾是海鮮乾貨市場上最爲常見的食材,兩者都富含高蛋白等營養物質,但很多人在挑選的時候並不知道要如何區分,下面就來說下兩者的區別和營養價值,趕緊來看看吧。
墨魚的體型較短,腹內有一塊如梭子形,稍扁的骨頭(叫海漂硝);魷魚體型較墨魚長,休內沒有硬件骨,只有兩像透塑料類似管狀的長形東西,製成乾貨後魷魚乾要比墨魚乾長四分之一到五分之一,購買的時候可以仔細觀察。
墨魚乾的顏色呈烏褐色,質量軟次的局部有黑斑;魷魚乾的顏色呈紫粉色或粉紅色,具有幹蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、乾爽、淡口者爲上品。潮溼、粉膜脫去者爲次品,有斑點、黴味爲的爲低劣品或者變質品。
在供求關係與同等質量的情況下對比兩種海產乾貨,墨魚乾的價格要比魷魚乾的價格高。
墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質,其味甘、鹹、平,有滋肝腎、養血滋陰、益氣等功效,屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
魷魚乾的可食部分達95%,比同類魚產品墨魚乾多13%;蛋白質含量每百克達65.9%,比墨魚乾多27.8克;含熱量316千卡,比墨魚乾高42千卡,含有大量的鈣離子、鐵離子和牛磺酸,吃後可以有效的保證骨骼的發育和身體的造血功能,增強人體的免疫力、改善視力;還能抑制膽固醇的形成,具有降血脂,降血壓的作用。
建議女性食用墨魚乾更好些。
根據歷代醫家認爲,墨魚乾婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效,是女性一種頗爲理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆爲有益,相比之下優於魷魚乾。
挑選魷魚、墨魚乾時,一要判斷其軟硬度,質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。
優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。
需要注意的是,市場上很多純白色的魚乾,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
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