魷魚乾怎麼曬成的 魷魚乾有什麼功效
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魷魚乾是一種常見的海產類食材,它是把新鮮的魷魚去掉內臟以後脫水得到的一種海鮮乾製品,那麼魷魚乾怎麼曬成的?
1.原料選擇:魷魚體表易發紅。爲保證成品質量,原料必須迅速處理,按魚體大小要分類加工,並用海水洗淨體表污物。
2.剖割,左手緊握魚背,魚頭向人身方向,魚腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1~2釐米處,刀尖鋒即向上頂挑一刀,這時,刀口應順腹腔正中心割開,使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響製品外觀。
3.頭部剖割:由於兩種剖割法的不同,魚頭持放方向正好相反,因此,在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時,刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利乾燥。挑割法是把刀口拉後往頭部方向剖割;剖割法是把刀口推向頭部剖割。
4.摘除內臟:剖割好的魚體放於木板上,由另一人攤開腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
5.洗滌:將去除內臟的魚體置於海水中洗滌,清除內面的污物、粘液。然後兩條肉麪攤開對合疊起,置於清潔的容器中瀝乾水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。
6.乾燥,即平鋪於竹簾上,先曬魚背,利於瀝水,後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行乾燥。
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的,尼嫩,營養豐富,被譽爲海味理幾千年前,中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似,但無骨爾,越人重之”。據測定,魷魚乾的可食部分達95 %,比同類魚產品墨魚乾多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%,比墨魚乾多27 .8克;含熱量316千卡,比墨魚乾高42千卡;魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。
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