魷魚乾發黴了還能吃嗎 魷魚發黴洗乾淨煮熟能吃嗎
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魷魚是富含蛋白質海鮮食品,其曬乾後不僅保存時間長,還風味獨特,營養價值高,但存放時間長了魷魚乾就容易出現發黴的現象,不知道發黴了的魷魚乾還能不能繼續吃呢?
不能吃。
魷魚乾是用魷魚加工而成的一種海產品,優質的魷魚乾應滿足形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔淨、無損傷,肉質結實、肥厚的特徵,如果表面出現發黴的現象,則說明魷魚乾不能吃了,因爲發黴後的魷魚乾含有大量的黴菌毒素,繼續食用會危害身體健康。
不能吃。
魷魚發黴其產生的黴菌毒素很可能是黃麴黴菌,這種黴菌並非水溶性的,無法通過水洗清除,即使洗乾淨後魷魚表面沒有了發黴的黴點,但裏面含有的黴菌毒素也依然存在,食用還是會對健康造成危害,而且黴菌毒素還耐高溫,家庭烹飪方法,如:蒸、煮、炸、炒等做法的溫度都無法將其完全殺死,因此魷魚發黴後洗乾淨煮熟都不能繼續食用。
扔掉處理。
幹魷魚發黴後不能繼續曬乾或洗乾淨後烘乾等保存,因爲其中的黴菌毒素是很難去除的,而且毒性較強,還具有擴散性和感染性,即使不吃放在哪個地方,殘留在幹魷魚上的黴菌會慢慢增多,逐漸交叉感染其他食物也出現發黴現象,因此最好的方法是儘快扔掉,以免家人和寵物誤食中毒。
準備一個鍋子放入幹魷魚,可以先用剪刀稍微剪過魷魚,完整放入後,注入清水直到蓋過魷魚,大約浸泡6-8小時以上即可,喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間,若要隔夜浸泡必須放入冰箱內冷藏。若魷魚浮起來,可以用另個比較小的重物壓。
鹽水能夠縮短浸泡時間,將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中,放入魷魚浸泡2-3小時,瀝乾水分後再衝洗過後即可切塊、料理。用清水和鹽水浸泡時,可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。
溫清水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後,放入幹魷魚浸泡約2-3小時(想要讓魷魚更軟嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2-3小時,便能徹底去除苦皁味。不過小蘇打粉水浸泡過的魷魚,一定要再用清水沖洗過,否則會有殘留苦苦的鹼味。
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