魚頭豆腐湯加什麼水 魚頭豆腐湯怎麼去腥味
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把食材做成湯餚更有助於吸收其中的營養物質,而家常最簡單的肉類湯餚做法要數魚肉豆腐湯,不僅味道好吃,而且營養價值較高,但烹飪方法很多人都不得技巧,不知道魚頭豆腐湯要加什麼水好,是熱水還是涼水好呢,加牛奶可不可以呢?下面就來具體說說魚頭豆腐湯的做法技巧問題,趕緊來學學吧。
加熱開水爲好。
魚頭豆腐湯中的魚肉要求口感細膩爽滑,如加冷水烹飪的話,燉煮魚頭時間較長,容易讓肉質變緊,口感柴硬不好吃,而加熱開水則能加快魚肉的成熟,肉質在短時間內熟透會非常細嫩好吃,而且還有利於膠原蛋白的溶解,燉出來的湯色是奶白色。不過部分人爲了追求湯色更加濃白,營養更豐富的情況下,也會在最後加入適量牛奶提味增色,同樣非常好吃。
可以放料酒。
料酒是一種酒精度數較低的烹飪去腥調味品,其含有的主要成分爲黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等,放入魚頭豆腐湯中可增加食物的香味,去腥解膩,但如果部分人不大喜歡料酒的味道,針對自己口味來做的話,就不要放料酒,放一些薑片去腥也夠了。
一般不放。
大蒜的蒜辣味比較重,放入魚頭豆腐湯中容易掩蓋魚頭湯的鮮美味道,而且蒜香味在魚頭湯中嚐起來不太協調,建議放一些蔥姜爲宜,既可以去腥,還能提香增味,讓魚頭豆腐湯更好吃,但若是平時特別愛吃大蒜的人,放一些大蒜也是可以的,根據自己口味做出來的菜餚可能更符合自身需求的美味。
魚頭豆腐湯要想做的沒有腥味,又湯色奶白好喝,建議按照以下做法步驟烹飪,可做出非常好吃的無腥味的魚頭豆腐湯。
材料:新鮮胖頭魚魚頭一個(一定要買新鮮現殺魚頭,否則腥味會很重)、手工豆腐一塊(不要買盒裝豆腐,手工豆腐燉起來更入味)、蔥薑蒜若干、食鹽、胡椒粉等適量。
1、先將魚頭用刀對半切開,用清水沖洗乾淨,將魚頭內腔的黑色薄膜和魚鰓除去,取適量的食鹽,用手均勻的揉搓在魚頭的各個部位,醃製五分鐘後,再用水清洗一遍(這樣可以有效去除魚腥味)。
2、將豆腐用清水沖洗乾淨後,用刀切成正方形的小塊,放入空碗中,加入適量的食鹽和清水,浸泡十五分鐘左右,可有效去除豆腥味,撈出瀝乾水分備用。
3、大火將鍋燒熱,鍋中加入少許的食用油(最好用豬油),待到油溫升至七層左右,將多餘的食用油到處,然後再倒入適量食用油(這樣可以確保魚頭煎的時候不粘鍋),確保熱鍋熱油後,將魚頭放入鍋中,大火煎至魚頭兩面都呈現金黃,這樣油煎過得魚頭能很大程度的降低魚腥味。
4、鍋中倒入足量的開水(一定要開水,這樣煮出的魚頭湯纔會有奶白色),持續大火沸騰,蓋上蓋子,轉中小火慢燉十五分鐘左右。
5、時間到後打開蓋子,煎準備好的豆腐、薑片和大蒜放入鍋中,加入少許胡椒粉和食鹽調味去腥,再用大火煮一分鐘左右,撒上香菜和蔥花,即可裝盤出鍋了,這樣一道湯白味美的魚頭豆腐湯就做好了。
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