魚頭豆腐湯放生抽嗎 魚頭豆腐湯要加牛奶嗎
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魚頭中富含膠原蛋白、脂肪、鈣等營養味物質,味道鮮美,營養價值很高,常用來和豆腐一起燉湯,很多人在燉湯的時候喜歡放生抽,那麼燉魚頭豆腐湯放生抽嗎?
不建議放。
因爲生抽一般都帶有一些醬色,但是熬的好的芋頭豆腐湯,湯色應該是奶白色的,加入生抽會破壞湯的顏色。而且生抽的主要作用是增加鹽味、提鮮,而魚頭豆腐湯中含有豐富的氨基酸,只要烹飪的步驟、方式沒有出錯,本身就是非常鮮美的,不需要加生抽來提鮮,可以加入一些不影響湯色的鹽和白胡椒粉來調味、增鮮。
燉魚頭豆腐湯一般不需要加牛奶,但是特殊時候也可以加。
魚頭豆腐湯一般是以魚頭和豆腐爲主要食材,有時候還會加入香菜、生菜等蔬菜,味道鮮甜,但口味還是偏鹹的。而牛奶一般加入在甜品中,所以燉魚頭豆腐湯是不需要加牛奶的。
但是也有特殊情況,比如說做出來的魚頭豆腐湯不是奶白色的,這時候加入牛內,可以令湯色奶白,賣相更佳,看上去更有食慾。
做魚頭豆腐湯時,魚頭更建議煎一下,不煎的話會比較腥。
魚頭加食用油兩面都煎一遍,首先可以起到去腥的作用;其次魚頭用油煎一下,然後再去燉湯,這樣燉出來的湯會呈奶白色且有魚香味。如果不煎做出來的魚湯口味會降低很多。
食材::魚頭、姜、蔥花。
做法:
第1步、魚頭洗乾淨放入油鍋炸香去腥。
第2步、炸好撈出瀝乾油。
第3步、放入砂鍋裏倒入開水燒開。
第4步、大火熬製30分鐘即可。
第5步、撒蔥花鹽開吃。
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