魚頭豆腐湯選哪種魚頭 魚頭豆腐湯用老豆腐好還是嫩豆腐
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魚頭豆腐湯滋味清淡甘甜鮮美,營養豐富,食用價值高,但做法較爲講究,很多人都不知道做魚頭湯的時候選用哪種魚頭更好,下面就來說說魚頭豆腐湯的選料問題,趕緊來看看吧。
胖魚頭。
胖魚頭又叫做鰱魚頭,其個頭較大,魚頭肉質細嫩,滋味鮮美,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質,常吃具有美容養顏、補虛健胃、提高免疫力等作用,而且其食用精華部位也盡在魚頭,是魚頭豆腐湯首選的魚類。
嫩豆腐爲好。
老豆腐,也叫北豆腐、滷水豆腐,其口感偏硬實,雖然用來做魚頭豆腐湯成型較好,不容易破碎,但做出來不易入味,口感不如嫩豆腐滑嫩好吃,而相比之下嫩豆腐易煮容易熟,熟後內部組織會呈現蜂窩狀,非常入味好吃,因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐爲好,也就是常說的石膏豆腐、南豆腐,如果沒有嫩豆腐的情況下,也可以用老豆腐、內脂豆腐代替。
熱水。
魚頭豆腐湯如果用冷水燉煮的話,由於燉煮時間較長,魚頭的性味會全部溶解於湯汁中,做好後魚頭湯腥味較重,味道不大好吃,而用熱水燉煮的話,不僅容易快速燉熟魚頭,熬出奶白色的湯水,還能減少腥味,提升魚頭湯的美味。
大火燉。
煮魚頭豆腐湯不同於燉煮雞湯之類的食材,其煮制時間大概在30分鐘左右,不適合久燉,否則魚頭肉質反而會變老,吃起來魚肉發柴,而且魚頭身形會散開,十分影響美觀,通常煮的時候都是大火煮開,然後轉中大火繼續快煮熬製湯色奶白即可。
可以放牛奶。
很多人做魚頭豆腐湯都難以熬出奶白色的湯水,這種情況下可放適量的牛奶改善湯汁顏色,不過牛奶的量不可過多,否則奶香味過重,反而會加重魚頭的腥味,掩蓋魚頭的鮮味,一般一盤魚頭湯,放一盒200毫升的牛奶即可,放置時間在魚頭豆腐湯快煮好的時候放入爲宜,這樣牛奶當中的營養物質不會流失過多,食用營養價值更高些。
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