燉排骨湯放什麼料 燉排骨湯要不要焯水
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排骨湯是我們生活中比較常喝的湯類,做法有很多種,很多人喜歡在家燉排骨湯但不知道往裏加什麼,那麼燉排骨湯放什麼料好呢?
燉排骨湯可以放玉米,胡蘿蔔,山藥,蓮藕,冬瓜,海帶,黃豆等等。燉排骨加玉米或胡蘿蔔,排骨肉美味,但其脂肪含量較高,可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米,不但能增加營養,還能起到去油膩的作用,讓湯更加鮮美清爽。燉的時候,直接加入玉米段即可。煲湯時加點粗糧,會起到一些意想不到的健康功效。
清湯型的放的調料要少,小火慢燉,主要調料有蔥薑蒜,花椒,香葉,喜歡菌類的可以放入茶樹菇,或是西洋參也可,千萬不要放醬油,會影響湯色。香辛類的調料也不要放,要保持湯的原汁原味是最主要的,一般這樣燉出的湯清淡可口,但排骨就沒了什麼味道,以喝湯爲主。
要,因爲焯水可以去除排骨的腥味。
肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。
排骨性溫,溼熱痰滯內蘊者慎服。排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂較高者不宜多食。排骨應煮熟,因爲排骨中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
煲湯時要一次性加入足夠的水,中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大約1000ML~1200ML,4-5杯水)。
現在的豬肉都有着一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點薑片。
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。
如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。
煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。
尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
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