糯米粉包餡爲什麼會裂 糯米粉怎麼和麪不裂
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糯米粉可以做很多食物,如湯圓、餈粑等,但是許多人用糯米粉做點心時,往裏麪包餡料總是會裂開,那麼糯米粉包餡爲什麼會裂呢?
因爲糯米粉揉成的麪糰,在沒有煮熟之前,吸水性、保水性較差,也沒有韌性。
所以用糯米粉揉成的麪糰來包餡料,在用力不當、放少了水、冷凍等情況中,就容易出現裂開的情況。
1、可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裏煮熟,再把這團煮熟的糯米糰加到剩下的糯米粉中加水揉成團,增加麪糰的黏性,這樣就沒那麼容易裂開了。
2、如果是用糯米做點心,如紅豆糯米餈,可以直接將揉好的糯米糰蒸熟。等蒸熟的糯米糰不那麼燙了,戴上一次性食品手套,抓出糯米糰來包餡料。
3、還可以在和麪的時候加入一些澄面,增加麪糰的粘性,就不容易裂開了。
可以,但是要看具體的情況。
1、比如說如果是要做年糕、糯米餈等食物,可以用開水將糯米粉燙熟,提升糯米粉的粘度,從而讓它能更容易的被揉成麪糰。
2、但是如果用糯米粉做一些糕點,如花生糯米糕等,則需要用冷水攪拌,不適合加入熱水。
糯米粉加澄粉,可以作出口感香甜軟彈的糯米餈,下面介紹一下做法。
食材:糯米粉200g,澄粉20g,糖20g,紫薯泥100g,芝麻50g,耶絲20g,油、鹽適量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開水攪拌均勻後,分成2份,其中一份加適量蒸熟的紫薯泥,分別揉勻。
2.把白色的麪糰分等份,取一份揉園後壓扁,包入芝麻餡,包好封口。
3.取紫色麪糰,揉園後壓扁,包入紫薯餡,封口朝下。
4.全部包好後,將糯米糰放在塗有油的盆子裏滾一下,讓麪糰均勻沾上油。
5.將塗過油的糰子碼放在盆子裏,冷水起鍋,中火蒸8分鐘即可。
6.趁熱將蒸熟的糰子在椰絲裏滾一下,均勻沾上椰絲就完成了。
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