水磨糯米粉和糯米粉的區別 糯米粉怎麼變成水磨糯米粉
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糯米粉有水磨粉和幹磨粉兩種,但很多人並不清楚這兩種糯米粉有啥區別,下面就來具體說說水磨糯米粉和幹糯米粉的區別,趕緊來看看吧。
水磨糯米粉是糯米粉的一種,與普通的幹磨糯米粉有以下幾點區別:
水磨糯米粉以糯米爲原料,經過洗米、浸泡、粉碎、脫水、乾燥、過篩、包裝等工藝製成;而幹磨法是將糯米直接磨碎製成。
水磨糯米粉用手揉搓起來比干磨糯米粉更細膩柔滑,顏色更白,光澤更亮。
水磨糯米粉口感嫩滑、細韌、不磣牙,適宜做湯圓、元宵、糯米餈粑、雪媚娘等軟糯狀的美食;而幹磨糯米粉口感相對偏粗一些,更適合做蒸糕,易於定型。
已經幹磨的糯米粉是無法再採取補救措施變成水磨糯米粉的,只能重新購買水磨耨米粉,或用糯米自制水磨糯米粉,具體自制水磨糯米粉的步驟如下:
1、一斤糯米洗淨,泡約5小時。
2、用攪拌機分幾次加米,加適量水打碎,打成米槳。
3、這是米槳,和準備的長布袋。
4、米槳倒入布袋,繫個結吊起來,並擠幹水。
5、把布袋裏的糯米粉倒出來,然後放在太陽底下曬乾至無水分即可。
是的,用水磨糯米粉口感纔好吃。
雪媚娘外面包裹的糯米皮不僅韌性好,而且口感十分軟糯,這種美食體驗需要通過水磨糯米粉才能做出來,普通的幹磨糯米粉做出來沒有這麼粘糯Q彈,要注意的是做雪媚娘需用熟糯米粉,這樣做的包裹的時候才能不粘手,可提前將水磨糯米粉用小火炒制,直到糯米粉微微發黃有香味爲止,然後冷卻就可以了。
不可以。
一是因爲生的水磨糯米粉在沒有做熟之後吃,腸胃不易消化,容易出現腹脹、腹痛等不適;二是因爲水磨糯米粉生吃口感不好,而且生的水磨糯米粉如果是直接用來做湯圓的話,其糯米粉沒有筋度,韌性不夠好,製作湯圓等美食時容易開裂,一般揉粉也是需要用到開水燙熟或蒸熟,這樣才方便製作成型好看,口感也更軟糯好吃。
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