做南瓜餅是用麪粉還是用糯米粉 麪粉跟糯米粉的區別
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南瓜餅是主要以南瓜爲原料做成的餅,味道酥軟甜糯,香味醇厚,做起來也簡單方便,那麼做南瓜餅是用麪粉還是用糯米粉呢?
都可以做。
南瓜餅是一種可塑性很強的食物,無論加入麪粉還是糯米粉都可以成功的製作出美味的南瓜餅,只不過做出來的口感略有差別,麪粉做出來的南瓜餅口感硬一些,糯米粉做出來的南瓜餅口感更加綿軟。
除了麪粉跟糯米粉外,使用其他雜糧澱粉都可以製作出南瓜餅,可以根據製作者的口味來進行選擇。
1、原材料:麪粉是由小麥磨出來的粉,而糯米粉是由糯米浸泡一夜,水磨打成漿水後,用布袋懸掛一晚,把水滴乾後,再把溼的糯米粉團掰碎晾乾製成。
2、外形:麪粉看起來顏色較暗,摸起來粉質粗糙一些,水磨的糯米粉看起來較白一些,粉質摸起來更加細膩、柔軟。
3、水溶性:麪粉中的蛋白質吸水後發生膨脹,不容於水,麪糰水洗後會留下面筋,糯米糰則在水洗後完全散開,像澱粉一樣沉在水底。
4、黏性:麪粉用冷水很容易成團,有筋道,糯米粉需要加開水把一部分燙熟後再加生糯米粉一起揉,比較綿軟,不易成團。
一般情況下南瓜和麪粉的是1:2,南瓜和糯米粉是1:1的比例,這樣比較容易成團,因南瓜自身的水分較多,也不需要再另外加水,也可根據個人口味,按7:3的比例,把糯米粉和麪粉同時加入。
南瓜跟麪粉做出來的南瓜餅黏度比較低,吃起來口感較硬一些,而跟糯米粉做出來的黏度則比較大,吃起來更鬆軟,同時加入糯米粉和麪粉的就比較適中,可以選擇喜歡哪種口感來加入不同的比例。
繼續往裏面加粉,以少量多次的方法,直至能揉成麪糰爲止。
用的麪粉來做南瓜餅調稀了時,可以往裏適度的加一些糯米粉來幫助成形,糯米粉的黏度更高,可以幫助麪糰更快成形,增加南瓜餅的柔軟度。
若是用的糯米粉製作南瓜餅調稀了時,可以往裏面適度加一些麪粉,糯米粉太過柔軟不易成形,加入少許的麪粉幫助成形,也可使得南瓜餅的口感硬一些。
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