青團的簡單家常做法竅門 艾葉餈粑怎麼做才綠
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青團正是目前的應季美食,但是很多年輕人都不會做青團,下面就來教大家簡單家庭版的青團做法,趕緊來學學吧。
最爲簡單的家常青團就是無餡料版本,具體制作方法如下:
1、艾葉加少量水,放入攪拌機,打成青汁。
2、將艾葉汁加少量鹽,入鍋中煮沸,去除澀味。
3、把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麪糰。
4、將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。
5、將豆沙包入粉團中,搓圓,刷油,放入墊糉葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右即可。
根據餡料決定。
一般無餡料或製作好的豆沙餡、蔬菜鹹蒸制時間在15-20分鐘左右就熟了,但若是採用肉餡製作的青團,爲確保肉餡完全熟透,需多增加5分鐘。如果做好的青團沒吃完,再次加熱食用,一般微波爐熱3-5分鐘,蒸鍋蒸5-8分即可熱透食用。
艾葉餈粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉,有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠麴草等材料都可能做出顏色失差的艾葉餈粑。
艾草製作青團需要提前進行焯水,一方面可以去除艾草的澀味,另一方面可有保持翠綠顏色的作用,最好在焯水的時候加入適量的食用鹽,其持色效果會更好。
像艾草等綠色青汁屬於純天然色素,純天然色素都比較不耐高溫,如果希望顏色更綠,那就需要把青汁濃度提高,這樣揉出來的麪糰就會很綠,大小不能過大,這樣蒸制時間短易熟,在蒸的時候採用中火,顏色就會很鮮綠,不會變暗。記得做好的艾葉餈粑要儘快取出來,否則一直在鍋裏燜着的,顏色也會變得暗淡。
把食用油塗抹在青團上,可保持青團蒸出來顏色又綠又亮,這也是大多數商家爲青團保色,延長保質期的祕訣之一。
1、冷凍保存:1個月。
2、冷藏保存:7天左右。
3、常溫保存:1-2天。
艾葉粑粑天然健康,不加防腐劑,其保存時間長短和存放的環境密切相關,一般爲了避免變質,需儘快放入低溫環境中存儲,通常幾天內能吃完的話,就用保鮮膜包裹好,然後放在冰箱冷藏即可,吃的時候只需加熱一下就行,想放的更久,就像保存湯圓一樣將其冷凍起來,但不要放超過1個月,否則青團的味道、口感、營養價值都會大打折扣,還可能出現變質現象,食用對健康存在安全隱患,是不建議繼續吃的。
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