青團綠色是什麼植物 鼠麴草能做青團嗎
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青團的營養價值是比較高的,口感軟糯,味道清洗,在生活中比較受歡迎,那麼青團綠色是什麼植物?鼠麴草能做青團嗎?
是用以新鮮艾草爲主的的綠色蔬菜製成的。
青團顏色一般是綠色的,尤其是蒸熟之後的青團,顏色發綠會更加明顯,綠色主要源於取材青綠色的植物,一般用的艾草,當然沒有艾草人們用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿等野草進行代替。
一些地方人們還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替,只要取材健康無污染,顏色綠色的基本都是可以的。
做青團用到的野菜,可以增加青團的食用價值,其次用野菜的綠汁進行染色,這樣才能將青團做成綠色。
一般情況下製作青團使用到的也纔有艾草、青蒿以及漿麥草等,若是家裏沒有這些食物,那麼也是可以用其他綠色蔬菜汁代替的。
能。
鼠麴草是一種野菜,一般初春就冒出頭,沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃,是可以用來做青團的。
但用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠,有時候加入了花朵,青團的表面呈現黃綠色,但口感是比較好的,其次鼠麴草具有較好的藥用功能,可以增強青團的食用價值。
青團要保持綠色,最直接的做法就是,艾草進行焯水放入食用鹼的,但有時候這樣做是不夠是。
這時候可以用綠色野菜嫩代替,其綠色和野菜本身的顏色密不可分,可以選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。
其次就是可以把食用油塗抹在青團上,這樣能保持青團蒸好後更長時間的顏色是又綠又亮的。
最後就是由於青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分,很容易受到細菌的侵襲,放太久的話,顏色會氧化變深,因此不宜存放太久。
1、將艾草粉和細砂糖混合,倒入開水攪拌均勻。
2、將艾草汁加入到糯米粉和澄面中,放入豬油,攪拌均勻,揉成光滑的麪糰。
3、分成份量相同的劑子,大約每個40克。
4、豆沙碾碎待用。豆沙不用碾得過碎,稍微留點顆粒狀就好。
5、把碾碎的豆沙和白糖攪拌均勻。
6、青團皮放在手心壓扁,用雙手大拇指作窩,把分好的餡料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最後捏緊收口。
7、將青團放在刷上油的蒸盤上,蒸箱調節到普通蒸模式,100度,蒸制15分鐘即可。
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