除了艾草還有什麼可以做青團 正宗的青團是用什麼做的
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清明節快到了,又到了可以採摘艾草製作青團的時候了,但艾草帶有的濃郁氣味比較重,有的人不大喜歡這股味道,不知道除了艾草以外還有什麼其他材料可以做青團的呢?
鼠麴草是一種野菜,又叫棉菜,在野外很常見,初春季節就冒出頭了,沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃,用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠,因爲加入了花朵,青團的表面呈現黃綠色,但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能,使用率僅次於艾草。
其實就是苜蓿,原本是一種牛羊飼料,但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內,草頭是一種常見的美食(草頭圈子),城裏不方便挖野菜,也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿,倒入糯米粉中揉,味道清香,顏色呈淡綠色。
漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠,抹點食用油會顯得綠汪汪的,看着非常有食慾。但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆,尋找的時候要注意一下。
泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜,但是它的味道有一點點苦,人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材,全草可以入藥,主要的作用是清熱氣、消腫,比較適合做青團汁。但是泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道,老人們比較喜歡吃,認爲吃了降火,但是現在很少有人用它做青團了。
學名小薊,嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺,顏色屬於比較深的綠色,很適合提取汁液做青團。刺兒菜苦中回甘,具有涼血作用,也是老人們喜愛的一種野菜,做青團的方法和泥胡菜差不多。
江南地區有種植苧麻的傳統,苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃,有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中,當然,揉之前要先煮一煮,加點石灰水去除酸澀味道,也可以用小蘇打來代替石灰,總之是爲了中和苧麻的酸性物質。苧麻青團的顏色較淡,聞起來像野菜餅的味道,味道也挺好。
除了這些,有些地方或者有些人在城裏不方便摘野菜,也會採用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。
幹艾葉能做青團。
在用幹艾葉做青團的時候,要先把艾葉放入鍋中,加少量的鹽煮沸,除掉澀味,再混入糯米粉中,這樣做青團會呈綠色,並帶有清淡的艾草香;還可以用艾草粉來代替幹艾葉,艾草粉和艾葉功效一樣,用艾草粉製作時,直接沖泡,拌入糯米粉中,簡潔方便。
青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心,傳統正宗的青團是用艾草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉製作而成,具體做法如下:
1、艾葉洗淨,鍋中水開放入艾葉。
2、加1勺鹼去除苦澀味,撈出加清水榨成汁。
3、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉,用艾草汁和麪,攪勻和成麪糰。
4、案板撒乾麪粉,擠上豆沙,整理成長條,揪成劑子搓圓,麪糰同樣分劑子揉圓,壓扁包入豆沙,收口揉圓。
5、放上蒸屜,水開上鍋,大火蒸15分鐘即可。
根據個人喜好決定。
一般自己在家制作的青團,製作過程中是需要加熱蒸熟的,蒸熟後就可以吃,而市面上買的大多是熟青團,熟青團冷了也可以吃,不需要加熱,但是加熱後口感更軟糯,艾草的香味也更加濃厚,因此,生活中大多數人都是加熱後再吃。
不過青團爲冷食美食,蒸熟後可以在冰箱裏冷藏放一週左右,從冰箱拿出後降至常溫也可以冷吃。
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