蝸牛肉有什麼營養 蝸牛肉有哪幾種
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蝸牛與魚翅、乾貝和鮑魚並稱爲世界四大名菜,其中尤以蝸牛肉最爲受追捧,那麼蝸牛肉有什麼營養?
別看蝸牛是一種不常見的食物,其實它的營養價值可是很豐富的呢,蝸牛肉中的蛋白質含量十分豐富,同時脂肪和膽固醇含量又比較低,在補充營養物質的同時還能兼顧健康,是一種很不錯的食材。
在每百克蝸牛肉中,含蛋白質60.4克,脂肪3.8克,以及多種維生素和礦物質,蛋白質含量甚至高於雞蛋,還含有多種氨基酸,平時吃一些是對健康很有益的。
而在我們傳統中醫裏面,蝸牛肉也是一種功效顯著的食材,它具有清熱解毒、消腫止痛、平喘理氣的功效,可以幫助治療壞血病、哮喘和尿頻等症,對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡等疾病有一定療效,在醫學典籍《本草綱目》中也記載了關與蝸牛的食用功效。
食用的蝸牛主要有兩種,法國大蝸牛和散斑大蝸牛,在歐洲海螺也叫海蝸牛,因此,在蝸牛餐廳也有海螺可以吃到。但最常吃到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種,最常見的就是上面說的兩種。而我們在國內餐廳裏面吃到的蝸牛通常都是褐雲瑪瑙螺,原產非洲,如今在中國有大量野生的和養殖的,肉很多,也非常便宜,和田螺一個價。
材料:罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼,殼洗淨待用;
2、洋蔥、芹菜葉切細末,加少量鹽、胡椒粉調勻,待用;
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥,加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻;
4、將蝸牛肉放鍋內,用黃油翻炒;
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉,蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻;
6、在蝸牛殼內先填入少量黃油,將蝸牛肉裝進後再用黃油封口;
7、在焗盤裏鋪上土豆泥後,將蝸牛殼放上固定,然後入烤箱,焗至殼內黃油沸爆即可。
1、將蝸牛肉洗淨,把冬菇、冬筍分別切成塊,青蔥切段,分蔥白與青蔥待用;
2、熱鍋注入少許油,投入蔥白段炒出香味;
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒;
4、烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時,撈出,盛入碗中,上籠蒸1小時;
5、取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青蔥段、味精、胡椒粉調好味,用溼澱粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。
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