燉蛋怎麼燉才嫩竅門 燉蛋要多長時間
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雞蛋除了做湯,水煮,煎蛋之外,用來做燉蛋吃也是不錯的選擇,而且燉蛋的時候搭配不同的食材,味道會更加鮮美,而且燉蛋是很容易做的,下面就來看看燉蛋怎麼燉才嫩。
要想把燉蛋做的滑嫩可口需要注意幾點。
一是要把蛋充分攪勻,再加入溫水。注意水和蛋的比例最好是3:1。然後要放一點香油和少量的鹽。
二是蒸的時候,最好要在碗的上面蒙一層保鮮膜,這樣蛋液的表面就不會幹,也不容易起蜂窩狀。最後上鍋蒸6-10分鐘,燉蛋就是又嫩又滑的。
一般燉蛋時間控制在10分鐘之內,中火爲好,時間過長不但口感會差,蛋白質凝固,不利於消化。而時間過短的話,則可能沒有熟透,沒有完全殺死其中的細菌和寄生蟲。
燉蛋時,往蛋液中注入的水以溫水爲佳。如果用冷水的話,做出的燉蛋往往不夠嫩滑,而用過熱的水則可能會把蛋液燙熟成蛋花。所以。做燉蛋最好用45度左右的溫水,也就是能感覺熱但又不燙手時就可以。
將蛤蜊洗淨,焯煮至殼開,煮的時候放點料酒。煮好後取出蛤蜊,並將蛤蜊湯倒入另一碗中沉澱待用。然後把雞蛋、溼澱粉、鹽攪拌均勻,並把沉澱過的蛤蜊湯倒入蛋液中(這一步要慢,防止把雜質倒入)攪勻,上蒸鍋蒸至7成熟(即表面的蛋液還未凝結時),把蛤蜊輕輕碼入蛋中繼續蒸熟。出鍋時撒入蔥花即可。
製作處理乾淨蝦仁待用。取雞蛋打散、加入溫水,雞蛋和水的比例約爲1:1.5,然後加少許鹽攪拌均勻,過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。將蝦仁放入攪拌好的蛋液中,再給蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜,水開上鍋後中火蒸10分鐘左右即可。
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