炒萵筍要用開水焯嗎 清炒萵筍怎麼炒得脆
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萵筍很多人都愛吃,味道鮮美營養超豐富,它的做法和搭配都是多多,清炒萵筍絲就是其中的一種。那麼清炒萵筍絲要過水嗎?清炒萵筍怎麼炒得脆呢?
炒萵筍最好不要用熱水燙。
萵筍十分鮮嫩,只需要下鍋爆炒幾分鐘就熟了,如果熱水燙過,口感會差很多,同時也會損失一部分營養成分。
1.萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可,切的太細口感不那麼爽脆了。
2.萵筍的表皮很厚,割的時候要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保護手套。
3.炒的時候油可以多放點,這樣吃起來比較順滑。鹽要少放,這才能吃到食材的自然清甜味。
4.炒的時間不易太久,大火快炒,炒至軟身就要出鍋了。
5.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
用料:萵筍1根、紅尖椒1個、食鹽1/4小勺、雞精1/4小勺、植物油適量。
做法:
1、將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。
2、再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖。
3、先斜切成大薄片,再切細絲;炒鍋裏燒熱油,加入萵筍絲、鹽、雞精,用大火快速翻炒,直至萵筍絲變軟即可盛盤,最後用紅尖椒裝飾一下。
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