豬肝怎麼處理纔沒腥味 豬肝有什麼營養成分
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豬肝,爲豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
1、先把豬肝整體沖洗一遍,再盛一碗水,水中加入少許白醋,放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。
2、豬肝切成5毫米的片,用清水反覆沖洗,直到沒有血水滲出即可。
食部100克含蛋白質21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,鋅5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。
豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝:肝身柔軟帶微黃。油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍。血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯。
材料:豬肝600g,杭椒100g,姜蒜適量,鹽4g,油8g,味素2g,醬油4ml,二鍋頭3ml,白醋2ml,玉米澱粉3g,老抽2ml
步驟:
1、豬肝洗淨,切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反覆漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時。
3、浸泡乾淨的豬肝攥幹水分,用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘,洗淨表面粘液待用。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。
5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘。
8、淋六醬油、老抽,翻炒均勻,出鍋即可。
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