豬肝腥味怎麼去除 豬肝炒之前怎麼醃
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豬肝的營養價值很高,適量的食用可以補肝明目,還可以補血,是很適合貧血患者,夜盲症人羣的滋補食材,小孩食用還能促進身體發育。但是新鮮的豬肝腥味很重,該怎麼去除呢?
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡,這可以讓豬肝變得更加脆嫩,浸泡之後需要認真清洗去除豬肝裏的衆多血液和黏液,從而去掉豬肝的腥味。
醃製豬肝的時候用雞蛋清、澱粉醃製,讓豬肝更滑嫩,再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前醃製,可以減少在鍋內爆炒入味的時間,不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱後的豬肝會比較硬,吃起來口感不會嫩。
炒豬肝時放油一定要多,這可以避免因爲油少而導致豬肝太乾;油熱之後再下鍋可以減少水分流失,全程大火爆炒,短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由於鹽有凝固蛋白質的作用,所以在準備出鍋的時候再放鹽,這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是,炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟,沒有熟的豬肝吃後對人體健康不利。
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