怎麼吃豬肝纔是健康的 如何清洗豬肝
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豬肝是有很強的造血功能的,光是看那紅彤彤的顏色,就知道它有多補了。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄。所以如果肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
1.用流動水沖洗數分鐘
2.將豬肝置於水盆內,並在水中加入少許的白醋浸泡,最少不少於30分鐘,也可以浸泡1-2個小時,以充分消除殘血。
注意:水要完全浸沒豬肝。
將浸泡過的豬肝切片,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出,這樣可以更有效去除殘存於豬肝的毒素。
若着急烹飪,則可視其大小切成4-6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
烹飪豬肝的時間不要太短,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
多吃有害!
維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,可能導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大,成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦,成年男性的每日維生素A推薦攝入(RNI)是800微克,成年女性是700微克,轉換成豬肝的重量,大約在14-16克。而且,豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實,很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素,其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性,可以轉化成維生素A,其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡蘿蔔素了。對於我國大多數居民來說,beta胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。植物性的維生素A源,即胡蘿蔔素,沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿蔔素,結果也只是胡蘿蔔素過多症,表現爲皮膚變黃,但對健康並無損害,停止後,黃色也會消退。
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