糯米丸子怎麼保管 怎麼挑選糯米
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糯米丸子做爲家常菜現在隨時想吃都可以做,簡單又方便,有的時候做的糯米丸子吃不完要怎麼保存。
剛做好的糯米糰子,立即鬆散地裝入食品包裝袋中,放心冰箱冷凍,可以保存較長時間。食用時取出,不必解凍,先將水大燒開,將凍結的糯米糰子打散放入沸水中煮至上浮水面即可。
生糯米糰子因爲是用生水調製的,混入了大量微生物,在室溫環境下存放不超過4小時仍可煮熟食用,超過8小時就變質變酸餿壞了,所以不宜在室溫下存放,在冰箱冷藏室也不宜超過三天。
1、從外觀辨別:優質糯米米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙;如果糯米發黃且米粒上有黑點兒,就是發黴了。
2、從香味辨別:陳米的米粒上會“爆腰”,仔細看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。糯米陳化現象較重,則色澤變暗,黏性降低,失去原有的香味。
3、從洗米水辨別:一般情況,陳米洗米水呈灰白顏色,而新米洗米水則成乳白色;陳米爲隔年米,在存儲過程中,因氣溫、溼度等因素的影響,無論是從外觀還是營養方面都比新米差,且入口時的口感和味道也有所不同
4、從口感辨別:米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定,米的硬度越強。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,珍糯1號在嚼碎後會有自然的甜味。如果出現了,發苦,發酸,或者是發澀的情況的話,則爲劣質。
1.糯米提前浸泡半天;豬肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡蘿蔔切厚0.5釐米的片;辣椒放不放均可,我其實不喜歡這個味道。
2.豬肉剁成肉糜,加入蛋清(可以先加入蛋清,攪打一陣之後,再加入蛋黃,省的浪費),用筷子順着一個方向用力攪打上勁,途中分次慢慢加入少許清水,攪打上勁。將所有材料切碎,加入其中,加入鹽、胡椒粉、雞精,攪拌均勻即可。
3.取一小塊肉,捏成肉團。
4.將肉團在糯米中滾一下,沾滿糯米粒。
5.胡蘿蔔切片(厚度在0.5釐米左右,很薄了揭的時候易爛)碼在鍋內。將裹滿糯米的肉丸兒放在胡蘿蔔偏上。
6.鍋內放水,開大火,燒開,蒸30分鐘即可。
喜歡吃胡蘿蔔的可以切厚點,蒸過之後超好吃!還能滲透點鹹滋滋滴湯汁味道!我蒸的這些,胡蘿蔔被我吃了一大半!
7.出鍋,裝盤即可。
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