糯米藕怎麼選藕 糯米藕用什麼鍋做好
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蓮藕按照孔的數量區分藕的類型,只能算是個大概其的分類方法,藕根據季節、生長環境、氣候的變化,口感都很不一樣。
選材料的時候得注意,有一種藕是脆的,怎麼燉都不面;而有一種藕是面的,要買那種面的紅蓮藕,很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因爲粉藕澱粉含量比較高,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯,粉藕燉出來的藕纔會粉、爛。
做羅糯米藕一般用高壓鍋居多。可以採取:藕洗乾淨後,不要再浸泡;入高壓鍋煮熟,冷水入鍋,全汽後小火煮半小時,自然冷卻後開鍋取食,軟糯可口。
把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚,藕洗乾淨去皮,切開一頭。
把浸泡好的糯米塞入藕孔中,邊塞邊用筷子往下捅一捅。
全部塞滿後,把原來的“小帽子”戴上,用牙籤固定上,一定要固定牢,可以多扎幾根牙籤。
把藕放入鍋中,加入水,水量剛剛沒過藕即可,放入冰糖,紅糖,大棗,大火煮開後轉小火燉上3個小時,然後大火收汁,不用收的太乾。
煮好後撈出,晾至不燙手後切片,切的時候要乾淨利落,一刀是一刀,不然刀上會黏米。
1、將藕節切去後用刀將藕皮颳去,然後將藕切成兩節或三節放進水裏用筷子裹上紗布捅窟窿,最後用水衝一衝即可。
2、孔內殘泥極細,附着較牢,沖洗難淨,小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3、很簡單,用一要細鐵絲,一頭綁上棉花或紗布,用未綁的一頭先穿過孔,在水中擦洗就行了。
4、市場上有賣小刷子,是用鐵絲做的,上邊有很多硬毛,可以伸進藕孔裏,想多長就有多長,很方便的。
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